Recettes de saint-jacques et d'épices

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Idées de recettes de saint-jacques et d'épices des Gourmets

Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits
Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits

LaFrancesa  -  Une recette inspirée du chef Olivier Roellinger mais simplifiée et légèrement modifiée, le confit d'écorces d'agrume est vanillé. Pour une entrée en matière luxe, calme et volupté, cette recette est idéale.

Noix de St Jacques aux épices et patate douce
Noix de st jacques aux épices et patate douce

Recettes du Chef  -  La noix de Saint Jacques se marie parfaitement avec les épices oui mais pas trop ! Un peu de ras el hanout, un peu de gingembre, la touche sucrée apportée par la patate douce et la touche acide par l'orange. Une recette tout en équilibre.

Terrine de cabillaud saint jacques langoustines
Terrine de cabillaud saint jacques langoustines

la cuisine d'agnes  -  à la fois gouteuse, épicée, un brin festive et légère, une terrine qui se prépare la veille (pratique)de cabillaud de saint jacques et langoustines

Saint jacques poêlées aux épices
Saint jacques poêlées aux épices

la cuisine d'agnes  -  Pour un apéritif chic et festif (en l’occurrence ici pour les fêtes de Pâques), des mini coquilles de saint jacques poêlées aux épices (curry et piment d’Espelette mélangés aux graines de sésame) surplombées d’oeufs de saumon

Noix de Saint-Jacques poêlées à l'orange et au gingembre
Noix de saint-jacques poêlées à l'orange et au gingembre

Del's cooking twist  -  Les noix de Saint-Jacques se mettent à l'heure de la fusion food, accompagnées d'une sauce subtile à l'orange et au gingembre. Le plat de fêtes par excellence !

St-Jacques au chorizo et écrasée de potiron aux épices
St-jacques au chorizo et écrasée de potiron aux épices

épicétout  -  Une association terre et mer particulièrement réussie.

Saint-Jacques sur cramique perdu "retour des Indes"
Saint-jacques sur cramique perdu "retour des indes"

jehan  -  Une recette de Saint-Jacques assez rock'n'roll qui joue sur les épices, l'appel à la mer et qui utilise du cramique à contre-emploi!

Gambas et noix de Saint-Jacques aux épices.
Gambas et noix de saint-jacques aux épices.

Cuisine Sans Chichi  -  Très facile à réaliser et rapide. C'est vraiment un délice.

St Jacques grillées, carpaccio de fraises, riz à l’indienne et sa sauce aux agrumes et épices.
St jacques grillées, carpaccio de fraises, riz à l’indienne et sa sauce aux agrumes et épices.

Adrien Monde Culin'Air  -  Envie de St Jacques grillées, carpaccio de fraises, riz à l’indienne et sa sauce aux agrumes et épices. ? Découvrez cette recette de carpaccio et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Velouté de Potimarron Epicé, Saint-Jacques en Persillade
Velouté de potimarron epicé, saint-jacques en persillade

Miechambo Cuisine  -  Vous cherchez une recette de velouté de potimarron epicé, saint-jacques en persillade ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

A ne pas manquer !

Une recette de saint-jacques choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Brochette de lotte au romarin, poireaux et fenouils rôtis
Brochette de lotte au romarin, poireaux et fenouils rôtis

court-bouillon  -  Une belle brochette de lotte aux senteurs de romarin accompagnée de légumes rôtis, voilà une idée simple et originale que je vous propose pour vos repas de fêtes !

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