Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Filets de rouget barbet, mousse d'artichaut
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Carmen - Un plat d’une très grande finesse et des saveurs incomparables.

Mijoté de fruits de mer aux artichauts
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Cotriade de fête
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Carpaccio de saint-jacques aux artichauts et aux tomates séchées
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Carpaccio de saint-jacques à la vanille
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Velouté potiron et artichaut, Saint-Jacques snackées
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Tarte au saumon, saint-jacques et coeurs d’artichauts
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