Poisson et sashimis : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: 400 grammes de filets de bar (ou de lotte); huile de pépin de raisin; vinaigre de vin blanc; estragon; 1 pointe de couteau de piment de Cayenne; 1 pomme verte type Granny Smith; 1 jus de citron vert; 1 échalote; 1 cuiller à soupe de persil plat haché; 1 cuiller à soupe de cerfeuil concassé; 1 cuiller à soupe de câpres; 1 cuiller à soupe de crème épaisse; fleur de sel; poivre du moulin

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes de poisson et sashimis du Chef Simon, techniques et vidéos

Carpaccio de bar façon sashimi

Chef Simon

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Voir les recettes de poisson du Chef
Voir les recettes de sashimis du Chef

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

Toutes les recettes de poisson et sashimis des Gourmets

Des idées de recettes de poisson et sashimis pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Carpaccio de bar, céleri-rave et yuzu

bObStronomie

Le bar ou loup comme on le dit chez nous, est le poisson que j'ai choisi pour cette recette. Sa chair est blanche et glisse sous le couteau. J’ai associé ce bar avec du céleri-rave, parce que j’adore ça et je voulais une présentation black and white.