Pistache et sucré : toutes nos recettes

Quand on manque de temps ou d’envie de cuisiner, ce dessert est une vraie petite pépite. Un yaourt au miel et aux noix, parfumé à la fleur d’oranger, prêt en deux minutes et terriblement gourmand.

Réalisé avec du yaourt à la grecque, au lait de brebis comme à l’origine ou au lait de vache enrichi en crème, il doit son onctuosité à cette base généreuse. A vous de choisir votre préféré en lisant bien les étiquettes avant de vous régaler.

Les vatrouchki sont de tendres petites brioches individuelles venues tout droit de la cuisine russe et slave, dont la particularité est d'accueillir en leur cœur une garniture crémeuse à base de fromage frais. Ici la faisselle de chèvre bien égouttée leur apporte une douceur légèrement acidulée, magnifiée par la gourmandise des griottines et le croquant des pistaches. Ce sont des douceurs parfaites pour un brunch soigné, un goûter de fête ou une belle table du dimanche.

Pour une garniture encore plus fondante, n'hésitez pas à prolonger l'égouttage de la faisselle une nuit entière au réfrigérateur, vous obtiendrez une texture proche du vrai tvorog russe, fromage blanc très dense qui est traditionnellement utilisé dans cette recette. Les griottines peuvent être remplacées par des cerises séchées, des abricots confits coupés en petits dés ou même des zestes d'orange confits selon la saison et vos envies. Quelques jours après la cuisson, réchauffez-les quelques secondes au four ou sous un linge humide pour retrouver tout leur moelleux.

Ces petits carrés sont une invitation douce et parfumée aux saveurs de la pâtisserie orientale. Entre la pistache grillée qui apporte du caractère et l'eau de fleur d'oranger qui envoûte, chaque bouchée évoque les plateaux de douceurs que l'on partage lors des fêtes ou d'un thé entre amis. Simples à préparer et généreux en goût, ils trouveront naturellement leur place sur une table de fêtes, un goûter soigné ou une pause sucrée un peu hors du temps.

Pour les personnaliser, vous pouvez remplacer une partie des pistaches par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou ajouter quelques zestes de citron vert pour une note plus vive. Le miel de fleurs sauvages ou d'oranger renforcera la cohérence aromatique de l'ensemble, tandis qu'un filet de sirop d'agave adoucira la préparation pour une version plus légère. Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent moelleux plusieurs jours, et leur parfum ne fait que s'intensifier avec le temps.

Quand les oranges et les pamplemousses sont à leur meilleur, entre janvier et mars, cette salade d'agrumes à la fleur d'oranger s'impose comme une évidence. Lumineuse, légère et profondément parfumée, elle réveille les fins de repas avec une élégance toute simple. Son sirop délicat, subtilement floral, transforme des fruits du quotidien en une préparation qui a du caractère sans jamais peser.

Les pistaches apportent un joli contraste de texture et une note légèrement grillée qui se marie à merveille avec l'acidité des agrumes. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques suprêmes de clémentine ou un trait de miel à la place du sucre. Une feuille de menthe fraîche au moment de servir, et le tour est joué. Bien couverte au réfrigérateur, cette salade se prépare facilement à l'avance et n'en sera que plus savoureuse après quelques heures de repos.

Je connaissais le taboulé salé, mais pas le sucré...Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un taboulé aux fruits secs, aux baies de goji et au miel...Ça sent bon l'orient !

L'amrakhand est une douceur indienne qui mérite bien d'être mieux connue sous nos latitudes. Cousin du shrikhand, ce yaourt épaissi et parfumé réunit deux ingrédients royaux, la mangue juteuse et le safran doré, pour un résultat d'une élégance désarmante. Frais, léger et prêt en quelques gestes, il s'invite aussi bien en fin de repas lors d'un dîner estival qu'en conclusion d'un menu aux inspirations épicées.

Pour un résultat encore plus onctueux, n'hésitez pas à égoutter le yaourt quelques heures dans un linge fin avant de le travailler, ce qui lui donnera une texture proche de celle d'un labneh. La cardamome peut céder la place à une pointe de vanille ou de gingembre frais râpé selon vos envies, et les pistaches se laissent volontiers accompagner de quelques pétales de rose séchés pour une présentation qui fait son effet. Servi bien frais dans de petits verres ou des coupes individuelles, l'amrakhand supporte très bien d'être préparé la veille, le safran ayant tout le temps de déployer ses arômes profonds et envoûtants.

La tartelette abricot-pistaches d'Eric Kayser, c'est l'une de ces recettes qui célèbrent l'été avec élégance et générosité. Quand les abricots atteignent leur pleine maturité, fondants et légèrement acidulés, ils rencontrent ici la douceur rassurante d'une garniture amandine parfumée à la pistache pour un résultat à la fois raffiné et gourmand. C'est le dessert parfait pour conclure un déjeuner dominical ou impressionner des invités sans jamais trahir la simplicité du beau produit.

La pâte sablée gagne beaucoup à reposer une nuit au réfrigérateur, ce qui lui confère ce fondant et ce craquant si caractéristiques des grandes pâtisseries. Pour aller encore plus loin dans la saveur pistache, n'hésitez pas à augmenter légèrement la dose de pâte de pistache selon votre gourmandise, ou à parsemer quelques pistaches supplémentaires juste avant la sortie du four pour un beau contraste visuel. Hors saison, cette recette se prête merveilleusement bien aux abricots au sirop bien égouttés, ou même aux mirabelles et aux reines-claudes qui s'accordent tout aussi naturellement avec les amandes et la pistache.

Après les crinkles aux biscuits roses de Reims, je vous propose les crinkles à la pistache. Ces petites bouchées partent trop vite, on les adore ! S'il vous reste des blancs d'oeufs... pensez donc au crinkles, vous ne le regretterez pas !

Pendant des années, je n’ai jamais fait de macarons. Tout d’abord car je n’ai pas adhéré à ce phénomène de mode en effet, j’aime bien mais je ne trouve pas cela si exceptionnel voir même trop sucré. Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple mais efficace de macarons à la pistache.

Envie de mhallabiye ou mouhalabieh ? Découvrez cette recette à la fleur d'oranger et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Un petit déjeuner parfait, rassasiant et gourmand!

Une vraie gourmandise !

Encore meilleur, à déguster accompagné d'une boule de glace à vanille ou bien d'un riz-au-lait vanillé bien frais pour un contraste chaud-froid !

Des poires fraiches cuites sur une crème de pistache le tout posé sur une pâte brisée.

Un dessert arménien au doux nom "Soupir du sérail".