Salade d’agrumes à la fleur d’oranger

La salade d'endives à l'orange est une de ces recettes d'hiver qui réconcilie avec la saison froide. L'endive, souvent boudée pour son amertume, trouve ici un équilibre parfait avec la douceur acidulée de l'orange et le caractère salé et crémeux de la feta. C'est une assiette colorée, fraîche et généreuse, idéale pour apporter de la légèreté à un repas de semaine ou pour surprendre agréablement en entrée lors d'un dîner entre amis.

Pour la vinaigrette, n'hésitez pas à remplacer une partie de l'huile d'olive par un filet de jus d'orange fraîchement pressé, cela renforce le mariage sucré-salé et lie harmonieusement tous les ingrédients. Les pistaches non salées sont préférables pour mieux contrôler l'assaisonnement, et une légère torréfaction à la poêle à sec leur redonnera tout leur arôme. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en substituant la feta par du roquefort pour une version plus corsée, ou en ajoutant quelques tranches fines de radis pour un surcroît de croquant.

Les cornes de gazelle sont l'un des joyaux de la pâtisserie orientale, ces petits gâteaux en forme de croissant dont la délicatesse n'a d'égal que leur parfum. Fourrées d'une farce moelleuse aux amandes, subtilement épicée à la cannelle et généreusement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, elles incarnent toute la douceur de la cuisine marocaine. On les prépare traditionnellement pour les grandes occasions, les fêtes familiales ou le mois de Ramadan, mais leur charme est tel qu'on trouve toujours une bonne raison de les cuisiner.

La pâte, fine et légèrement friable, demande à être travaillée avec douceur pour envelopper sans se déchirer cette farce généreuse. Un repos au frais est indispensable pour lui donner de la tenue et faciliter le façonnage. Servies telles quelles ou légèrement roulées dans du sucre glace, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et gagnent même en saveur avec le temps. Pour varier les plaisirs, on peut aussi parfumer la farce d'amandes avec un soupçon de zeste de citron ou de cardamome, pour une touche encore plus ensoleillée.

Aujourd’hui c’est Mardi-Gras et on ne va pas déroger aux traditions ! Enfin j’avoue que, comme je ne suis pas fan de friture, ça me rebute un peu, je ne fais pas souvent de beignets. Mais j’ai découvert une recette des beignets cuits au four, j’ai forcément été tentée de les essayer. Franchement j’ai été emballée par le résultat. Ils sont moelleux et fondent dans la bouche ! Cette recette me donne envie d’en faire plus souvent !