Les 50 plus belles idées de recettes pour Pâques (5/50)

Oeufs brouillés Photo par Chef Simon

Oeufs brouillés

A servir avec des toasts ou des pancakes salés et du jambon cru pour un brunch gourmand. Les oeufs brouillés peuvent être parfumés aux truffes ou être servis avec un concassé de tomates fraîches. Dans ce dernier cas ils prendront l'appellation "à la portugaise". Mais les références classiques sont très nombreuses.

Les oeufs brouillés offrent un terrain infini de créativité : fruits de mer, asperges, épices, jambon, champignons, foie gras... Les possibilités ne manquent pas. Le principal étant de ne pas perdre de vue qu'ici c'est bien l'oeuf brouillé qui est à l'honneur, la garniture n'est qu'un plus !
Notez que les nouveaux matériaux et nouvelles technologie rendent la préparation de l'oeuf brouillé bien plus simple (plaque induction, revêtement anti-adhésif...).

Extrait du guide culinaire de Auguste Escoffier

"Autrefois, il était d'usage d'entourer les oeufs brouillés servis en timbale, de petits croûtons de formes diverses, ou de petits détails en feuilletage cuits à blanc, comme : fleurons, losanges, anneaux, palmettes, etc.
La méthode a du bon, et elle peut toujours être suivie.
Dans l'ancienne cuisine, l'on n'admettait les oeufs brouillés que cuits au bain-marie : c'était une garantie de cuisson parfaite, mais qui rendait l'opération assez longue.
On voit bien ici qu'elle peut être conduite plus vivement en cuisant les oeufs à feu direct, mais très doux, de façon à ce que la cuisson se fasse sans violence."

Chef Simon

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Pâté de Pâques

Moulage des chocolats

Souris d'agneau aux fèves vertes et pois chiche

Oeufs mimosa à la betterave

Souris d’agneau aux légumes de printemps

Layer cake fraises ricotta et miel

Biscuits Oeufs de Pâques

Pogne de Romans

Gigot de 7 heures à la cuillère

Asperges panées et crème verte aux oeufs

Cupcakes de Pâques

Brouillade de truffe

Oeufs brouillés

Patates douces rôties, sauce yaourt et ail noir

Torta pasqualina

La Colombe de Pâques

Poules quatre-quarts au chocolat

Parer une selle d'agneau

Jardinière de pommes de terre de primeur et légumes nouveaux

Nids marbrés chocolat et thé matcha

Purée de petits pois , carottes, haricots mange-tout au cumin et curry et côtelettes d'agneau grillées

Gros oeufs en chocolat

Brioches de Pâques aux oeufs colorés

Nid de Pâques praliné et chocolat blond

Carré d'agneau rôti

Sablés carottes à la vanille

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Navarin d'agneau printanier

Mousses chocolat praliné

Asperges poêlées

Terrine au saumon et aux épinards

Haricots cocos liés au beurre

Carottes grillées au cumin et à la menthe

Lapins de Pâques au chocolat

Poivrons et choux de Bruxelles rôtis

Curry moghol au mouton

Friture de Pâques au chocolat blanc

Ghormeh Sabzi

Moutons briochés pour Pâques

Selle d'agneau farcie

Filet d'agneau farci au chorizo et citron confit

Terrine de légumes aux herbes et aux oeufs

Souris d’agneau aux fruits secs et aux amandes

Hot Cross Buns

Oeufs mimosa

Tablage du chocolat noir au mycryo

Tajine d’agneau aux abricots

Oeuf mollet, crème d'asperges

Gâteau lapin de Pâques

Gravity cake aux oeufs de Pâques