Cocotte inox

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Décanter une sauce, décanter une viande.

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Pour préparer un pot-au-feu de canard.

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Pour les amateurs. N'oubliez pas la fleur de sel !

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.