Escalope de veau panée et gratinée, tagliatelle sauce ricotta

Des pâtes garnies d'une délicieuse farce aux épinards frais, ricotta et pecorino (fromage de brebis italien que vous pouvez remplacer par du parmesan si vous n'aimez pas les fromages au lait de chèvre/brebis), le tout sur un lit de sauce tomate et gratiné au four, miam ! Vous pouvez proposer ce gratin comme plat végétarien ou comme accompagnement de volaille ou poisson, cela se mariera très bien.

Un délicieux gratin de cannelloni farcis d'une préparation ricotta/chorizo/poivron. On recouvre le tout de coulis de tomate (pour moi maison de cet été avec les tomates du jardin) et de fromage râpé, idéalement de parmesan, mais complétement oublié aux courses... je l'ai remplacé par du gruyère.

Il y a des recettes qui ne cherchent pas à impressionner mais qui font exactement ce qu'on leur demande : réconforter. Les coquillettes à la Vache qui rit et au jambon, c'est le plat de l'enfance assumée, celui qu'on réclame un soir de flemme ou qu'on prépare en cinq minutes pour des petits affamés. La Vache qui rit, fondue dans la crème chaude, crée une sauce douce et veloutée qui enrobe chaque coquillette avec une générosité presque indécente.

Pour encore plus de gourmandise, un passage rapide sous le gril avec une généreuse poignée de gruyère râpé transforme le plat en gratin irrésistible, avec cette croûte dorée qui croustille sous la fourchette. On peut aussi varier les plaisirs en remplaçant le jambon par des lardons bien revenus, ou en glissant quelques dés de champignons sautés pour apporter un peu de profondeur. Les restes se réchauffent très bien avec un filet de crème pour retrouver le moelleux du début, et le plat supporte même une pointe de noix de muscade pour ceux qui souhaitent lui donner un tout petit air de grande cuisine.