Paupiette d'asperge au jambon de Parme

1aplatir vos escalopes de poulet ou demander a votre boucher.

2vous pouvez les applatir avec un rouleau a patisserie.

3les saler ( pas trop) poivrer puis disposer sur chacunes une tranche de jambon, une tranche de fromage et une ou plusieurs asperges ( suivant la taille de la viande). roulez delicatement, attacher avec de la ficelle alimentaire puis saupoudrer de farine.

4les faire dorer dans une poele avec du beurre pendant 15 mn en les retournant frequement.

5retirer la ficelle, disposer les morceaux dans un plat de service et maintenir au chaud.

6deglacer la poele avec le martini, ajouter le bouillon et 10 gr de beurre. porter a ebullition et laisser fremir 3 a 4 mn tout en gratant les sucs de viande collés au gond de la poele.