Ecrasé de pommes de terre aux cèpes séchés et beurre noisette

Entre purée rustique et écrasé généreux, ce plat d'accompagnement réconcilie la simplicité du quotidien avec les saveurs franches de la montagne. La tomme de Savoie, fondante et légèrement acidulée, vient envelopper les pommes de terre et les carottes d'un moelleux irrésistible, tandis que l'huile d'olive, l'ail et le thym citron apportent une touche aromatique qui réveille l'ensemble. C'est le genre de recette que l'on prépare un soir de semaine et qui finit par voler la vedette au plat principal.

Côté accompagnement, cet écrasé s'accorde à merveille avec une côte de porc poêlée, un poulet rôti ou même une tranche de jambon cuit de qualité. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la tomme par du reblochon, du beaufort ou même un chèvre sec selon les goûts et les envies du moment. La texture de l'écrasé se joue à la fourchette ou au presse-purée grossier : on cherche ici le côté irrégulier et gourmand, loin de la purée lisse, et c'est précisément ce qui le rend si sympathique à table.

Ce délicieux hachis parmentier est cuisiné avec des cuisses de canard confites. Elles apportent beaucoup de goût à ce hachis et le rend très moelleux, tout en étant moins gras qu'avec des cuisses de canard confites. Les carottes colorent joliment la purée.

Ce plat festif, plein de saveurs est parfait pour un diner à deux. C'est celui que j'ai servi pour la saint-valentin. Il était assez copieux, mais nous n'avons mangé ni entrée, ni dessert festif.