Name: Pommes de terre au beurre d’estragon
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 8 grosses pommes de terre; 8 cuil. à café d’huile fumée; 2 cuil. à soupe d’origan séché; Fleur de sel et poivre; 200 g de beurre salé; 50 g d’estragon (2 bouquets); 30 g d’échalotes; 30 g d’ail rôti; 5 g de cardamome en poudre; Poivre du moulin

Pommes de terre au beurre d’estragon

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Joannes Richard

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

8 grosses pommes de terre

8 cuil. à café d’huile fumée

2 cuil. à soupe d’origan séché

Fleur de sel et poivre

200 g de beurre salé

50 g d’estragon (2 bouquets)

30 g d’échalotes

30 g d’ail rôti

5 g de cardamome en poudre

Poivre du moulin

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Préparation de la recette

Préparez votre barbecue et faites une belle braise.

Beurre d'Estragon :

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance.

Hachez finement l’estragon, l’échalote et l’ail.

Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Cuire les pommes de terre :

Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d’aluminium, en doublant l’épaisseur, après l’avoir nappée avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive, parsemée d’origan et assaisonnée.

Refermez bien l’aluminium et déposez les pommes de terre directement dans la braise pour 20 minutes environ, en les retournant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dedans : elles doivent être tendres.

Finition :

Ouvrez l’aluminium et laissez refroidir les pommes de terre quelques minutes puis fendez-les en deux et déposez 30 grammes de beurre à l’estragon dans chacune d’elles.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le Chef Joannes Richard, champion de France de barbecue, propose une recette de pommes de terre aussi délicieuse que facile pour accompagner vos grillades cet été. Après avoir allumé le barbecue, il réalise un beurre avec l'estragon l'ail préalablement rôti, l’échalote et de la cardamone en poudre. Il emballe ensuite les pommes de terre dans deux couches d'aluminium avec de l'origan séché avant de les faire cuire. Il ne reste plus qu'à badigeonner les pommes de terre légèrement refroidie du beurre a l'estragon, et surtout à se régaler.

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Publié le 12 mai 2026 à 16h32, Modifié le 13 mai 2026 à 16h11

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