Baradozic

Le Korma, c’est un curry tout en douceur, onctueux et délicatement parfumé. Moins épicé que le curry traditionnel, il séduit par sa sauce crémeuse à base de yaourt, riche en saveurs et en réconfort. Le secret de sa réussite réside dans le juste équilibre du mélange d’épices et dans une cuisson maîtrisée. Veillez à ne pas faire bouillir la sauce pour préserver toute son onctuosité. Traditionnellement préparé avec du poulet, le Korma se décline aussi à merveille avec de l’agneau, des boulettes, du poisson ou même des crevettes.

Que diriez-vous d'une assiette de beignets, étonnamment faciles à préparer et sans temps de fermentation ? 10 min de préparation si on n'est pas trop rapide. Parfumés à la banane et à la vanille et agrémentés de sucre en poudre, ces beignets sont délicieux. Cerise sur le gâteau, c’est une recette antigaspi car elle permet de liquider un reste de bananes.

Ces petits beignets sont une invitation à la gourmandise italienne, avec leur pâte aérienne à la ricotta délicatement anisée et leur note d'orange qui vient titiller le palais. Parfaits en fin de repas ou pour accompagner un café, ils se glissent aussi facilement dans un plateau de mignardises pour un dîner entre amis. La liqueur de Sambuca leur confère un caractère à la fois festif et généreux, quelque chose entre la simplicité du beignet de fête foraine et le raffinement d'un dessert de restaurant. Si vous ne disposez pas de Sambuca, une demi-cuillère à café de poudre d'anis étoilé fera très bien l'affaire et apportera une anise plus discrète, presque florale. On peut aussi jouer sur les zestes en remplaçant l'orange par du citron pour une version plus vive et acidulée. Dégustez-les tièdes, généreusement poudrés de sucre glace, et servez-les sans attendre car ils sont à leur meilleur à la sortie de la friture, encore croustillants dehors et fondants dedans.

Pour carnaval, on se déguise mais aussi on se régale avec des crêpes, gaufres et beignets... A cette occasion, que diriez vous de goûter les pets de nonne ? Il s'agit de beignets soufflés et frits, préparés à base de pâte à choux. J'ai parfumé les miens avec du zeste de limequat, un petit agrume résultat d'un croisement entre le kumquat et le lime.

Avec les beaux jours, il est temps de ressortir les tartes salées.

Ces beignets de courge, appelés "mesturet" en occitan, sont une spécialité emblématique du Tarn qui mérite vraiment d'être connue et partagée. Une recette authentique transmise de génération en génération, directement issue du cahier de ma grand-mère. Chaque bouchée fait remonter ces saveurs d'enfance si particulières, celles des après-midi passés dans la cuisine familiale. Le mesturet incarne cette cuisine régionale généreuse et sincère qui se transmet avec amour au fil du temps. Une spécialité locale qui raconte l'histoire d'un terroir et perpétue ces traditions culinaires qui font la richesse de nos campagnes.

Mardi gras approche à grands pas et si tu me suis depuis quelques temps, tu sais que je ne suis pas fan de friture. Je vous propose donc aujourd'hui une recette simple de beignets aux pommes sains (sans friture), faciles et rapides à réaliser pour le goûter à la poêle ou au four.

Ce délicieux gâteau salé, emblématique de la gastronomie camerounaise, est une spécialité riche en saveurs et en traditions. Préparé à base de pistache, qui dans ce contexte désigne des graines de courges, il est souvent servi lors de grandes occasions comme Noël ou les mariages, apportant une touche d’authenticité et d’exotisme à la table. Les graines de courges, soigneusement torréfiées et moulues, forment la base de ce gâteau. Mélangées à d'autres ingrédients locaux tels que l’huile de palme, des épices et parfois des morceaux de viande ou de poisson fumé, elles donnent une texture moelleuse et un goût unique qui reflète l’héritage culinaire du Cameroun. Ce gâteau est généralement cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier pour un arôme subtil et une présentation traditionnelle. Une véritable invitation au voyage, parfaite pour découvrir les saveurs généreuses de la cuisine camerounaise et impressionner vos convives avec une recette authentique et festive.

Recette faite avec de bons produits, ici des filets de truites saumonées de la vallée du Cians près de Nice Elle se trouve en amont du vallon de Pierlas. Cette vallée se trouve à 1h30 de route de Nice. De beau filet de truite saumonée préparés avec une délicieuse sauce aux champignons, une touche de zeste d'agrume pour réveiller les papilles, du pesto pour relever le tout et voilà une belle recette qui apportera du soleil sur votre table

Les beignets de courgettes et d’aubergines sont la façon idéale de profiter de la récolte estivale ! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et sont pleins de saveur. Servez-les avec une sauce à tremper ou dégustez-les nature – ils feront fureur auprès de tous !

Ce gratin de courgettes réunit avec générosité tout ce que la cuisine du sud sait faire de mieux : des légumes d'été gorgés de soleil, des anchois au caractère affirmé, des oignons rouges doux et une pointe de fraîcheur apportée par la cébette et les herbes. C'est un plat qui oscille entre légèreté et gourmandise, parfait pour accompagner une belle pièce de viande grillée ou pour tenir le rôle d'un repas végétal presque complet, servi simplement avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive. N'hésitez pas à varier les herbes selon ce que votre jardin ou votre marché vous offre — l'origan, le thym citron ou la menthe fraîche s'invitent naturellement dans ce genre de préparation. Pour les anchois, préférez ceux au naturel ou à l'huile d'olive de bonne qualité, leur intensité saline venant remplacer avantageusement le sel dans l'appareil. Côté texture, bien égoutter les courgettes après cuisson vapeur est le petit geste décisif qui évite un gratin trop humide et garantit une belle tenue à la découpe. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Les Pirojki est une spécialité russe qui est très répandue dans tous les pays de l'ex Union Soviétique. C'est une sorte de chaussons de pâte fourrés avec des garnitures salées ou sucrées. Ils peuvent être cuits dans de l'huile comme des beignets ou au four. Il y a de nombreuses variétés tant de pâte que de garniture. Aujourd'hui je vous propose une recette de Pirojki frits fourrés aux pommes de terre. C'est une des garnitures les plus répandues, qui peut être parfois associée aussi aux champignons.