Betty Betty

La Polenta Concia, une polenta bien crémeuse, au fromage, à déguster en automne ou en hiver. Farine de maïs, fromage et beurre vous suffisent !

Des chips de lotus fromagées... une vraie gourmandise découverte au Vietam ! Côté cuisson, je n’ai pas opté pour la friture, j’en fais rarement car je n’aime pas trop les odeurs, mais j’ai fait mes chips au four, avec un résultat parfait. Des chips dorées et croustillantes au bon goût fromage qui en font une sorte de biscuit apéritif ultime !

J’aurais pu vous proposer des saucisses avec une purée ou des pommes de terre nouvelles sautées. Et bien non, je suis allée de l’autre côte des Alpes vous chercher de la polenta. Au nord de l’Italie, vous trouverez des moulins qui proposent de la farine de maïs, des pâtes et de la polenta sous plein de formes. C’est là que j’ai découvert qu’elle pouvait même s’acheter toute cuite, prête à l’emploi.

La timbale de polenta aux pleurotes, c'est une entrée végétarienne qui allie le réconfort d'une polenta onctueuse au parmesan et le parfum délicat des champignons sauvages. Généreuse sans être lourde, elle séduit autant par sa présentation élégante que par la profondeur de ses saveurs, et s'invite aussi bien à la table d'un dîner entre amis que d'un repas de fête sans viande. Les pleurotes, avec leur texture soyeuse et leur goût légèrement boisé, apportent ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence. Les copeaux de parmesan et les herbes fraîches posés au dernier moment transforment la timbale en un plat à la fois rustique et soigné. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pleurotes par des girolles en saison, ou encore mélanger plusieurs champignons pour une garniture plus complexe. Un filet d'huile d'olive infusée à la truffe au moment du dressage suffit à lui donner un air de grande occasion. La polenta, une fois refroidie, peut aussi être démoulée, tranchée et poêlée dans un peu de beurre pour une version croustillante qui change tout.

Une chouette idée d'apéritif ou d'accompagnement pour une viande ou une volaille : des champignons farcis aux sardines et à la ricotta. Une recette toute simple qui saura vous plaire.

Evidemment, un gâteau avec une crème praliné, comment y résister ? Alors je vous propose de le réaliser pour la fête des mères ou autre occasion festive. Pour ce gâteau, j’ai utilisé la recette du praliné de Philippe Conticini qui est une merveille selon moi.

Quand j'ai vu cette recette de boulettes, je me suis empressée de les tester. J'ai été séduite par cette façon d’accommoder la polenta. On obtient un apéritif chaud original, gourmand, délicieux et léger. Mes filles ont beaucoup aimé également.

Une recette de saison à la polenta et aux champignons, avec un soupçon d'ail des ours sous forme de crème.

Il y a des recettes qui racontent un territoire avant même qu'on les goûte. Les Saint-Jacques fumées au thym et au foin de la Crau en font partie : quelques noix nacrées, une poignée de foin séché aux arômes d'herbes sauvages, et voilà un plat qui fait voyager entre la Méditerranée et les pâturages provençaux. C'est une belle idée de cuisine de fête, surprenante et élégante, parfaite pour impressionner des convives sans passer des heures en cuisine. Le fumage au foin peut se réaliser simplement avec un wok ou une cocotte munie d'une grille, sans équipement professionnel. Le foin de la Crau, produit d'appellation d'origine protégée, apporte une complexité florale et végétale incomparable, mais un bon foin de jardinerie fera très bien l'affaire pour commencer. La polenta au parmesan, généreuse et fondante, joue à merveille le rôle d'écrin crémeux pour les Saint-Jacques : on peut aussi l'enrichir d'un filet d'huile d'olive au basilic ou d'une pointe de truffe pour pousser encore plus loin le raffinement. Veillez à ne pas surcuire les noix, elles doivent rester translucides au cœur pour conserver tout leur moelleux.

Le coquelet farci au chèvre et aux herbes, c'est une de ces recettes qui sentent bon les repas de famille à la belle saison. Plus petit et plus tendre que le poulet, le coquelet se prête à merveille à la farce car il cuit rapidement et reste incroyablement juteux. Ici, le fromage de chèvre frais apporte une onctuosité fondante que viennent relever la cébette ciselée et un bouquet d'herbes aromatiques, tandis qu'une touche de miel doré le nimbe d'une légère caramélisation dorée en fin de cuisson. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques feuilles de basilic ou de sauge dans la farce, ou remplacer le chèvre frais par de la brousse pour une version encore plus délicate. Arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson au vin blanc pour une peau bien brillante et une chair gorgée de saveurs. En accompagnement, des légumes de saison rôtis au four dans la même plaque feront merveille, pommes de terre grenailles, courgettes ou poivrons, qui s'imprègnent délicieusement du jus parfumé à l'ail et au romarin.

Un plats aux saveurs envoutantes. La polenta, on aime beaucoup chez nous, vous pourrez la remplacer par une petite purée de pommes de terre ou juste un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.

Comme j’avais quelques petits champignons de Paris qui trônaient au fond de mon bac à légumes, j’ai décidé d’associer les deux et là, ce fût une révélation ! Et pour finir, je vous avoue qu’après avoir fait la photo que vous voyez ici, j’ai eu la merveilleuse idée d’y ajouter des abricots secs et je n’ai vraiment pas été déçue !