BRAGARD

La tarte tomate moutarde, c'est un peu le symbole des beaux jours à la française : simple, généreuse, et capable de transformer quelques belles tomates du marché en un plat dont tout le monde redemande. Avec ses tomates Marmande charnues posées sur un lit de moutarde, la pâte feuilletée dorée à souhait, c'est le genre de recette qui sent bon les pique-niques dans l'herbe et les déjeuners en terrasse. Parfaite pour un repas improvisé ou pour nourrir une tablée de dernière minute, elle se prépare en un clin d'œil sans jamais décevoir. La poudre d'amande joue ici un rôle précieux en absorbant le jus des tomates pour garder la pâte bien croustillante, une petite astuce à retenir pour toutes vos tartes aux légumes juteux. Le parmesan râpé apporte quant à lui une touche umami et une belle coloration dorée. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la moutarde classique par une moutarde à l'ancienne ou à la provençale, en ajoutant quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four, ou encore quelques olives noires et une pointe d'origan pour une version aux accents du Midi. Dégustée tiède ou à température ambiante, cette tarte voyage aussi très bien dans un panier de pique-nique.

Ce week-end, j’ai revisité un grand classique en lui donnant une allure résolument contemporaine : la tarte tatin se décline ici en version salée. Un essai transformé, avec un résultat à la fois raffiné et plein de caractère. L’idée initiale était simple, presque minimaliste. Puis une balade sur le marché de Flagey, samedi matin, a changé la donne. Attirée par un étal généreux d’herbes fraîches, j’ai craqué pour la couleur profonde et le parfum singulier du basilic pourpre, que j’ai associé à une botte de sauge fraîchement cueillie. De cette inspiration est née une crème de cajou onctueuse, subtilement parfumée au basilic, qui vient apporter une touche végétale et élégante à la tarte. Un détail inattendu, mais essentiel, qui fait toute la différence et donne à ce plat une vraie dimension gastronomique.

Les grenadins de veau sont ces petits médaillons nobles et généreux que l'on trouve au cœur de la cuisine bourgeoise belge, là où la Sambre et la Meuse ont depuis longtemps appris aux cuisiniers l'art de transformer des produits simples en plats d'une élégance discrète. Ici, la douceur naturelle du veau rencontre le caractère anisé de l'estragon frais et l'acidité subtile d'une gastrique maison, pour un résultat à la fois raffiné et profondément réconfortant. C'est le genre de plat qui mérite une belle nappe et une bouteille soigneusement choisie. La gastrique, préparée à l'avance, est le secret de cette recette : ce concentré de vinaigre, de vin blanc et d'estragon apporte une vivacité qui tranche magnifiquement avec la rondeur de la crème et la richesse du veau. Pour accompagner ces grenadins, pensez à des tagliatelles fraîches au beurre, à une purée de céleri-rave ou à de simples pommes de terre vapeur qui laisseront toute la place à la sauce. En dehors de la saison de l'estragon frais, quelques feuilles de basilic ou un soupçon d'estragon séché feront l'affaire, même si rien ne remplace vraiment la fraîcheur du premier.

Le Keema Matar est une recette indienne de curry d'agneau avec des petits pois et de nombreuses épices.

Vous voulez essayer la recette de club sandwich original ? Laissez-vous guider par cette recette végétarienne au chèvre frais et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment accompagné par le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

Une recette de Laurent Mariotte pour accompagner les barbecue de l'été : les pommes de terre primeurs en cocotte à l'ail et à la tomate. J’ai trouvé des pommes de terre primeur de Noirmoutier et je me suis dit qu’elles seraient parfaites et ce fut le cas. Ma cocotte de pommes de terre a accompagné à merveille un morceau de boeuf grillé au barbecue et j’ai accompagné le tout d’une petite salade verte.

Pour nous donner un peu de peps, je vous propose aujourd'hui une belle salade vitaminée et merveilleusement colorée. De belles petites feuilles tendres d'épinards au jardin m'ont fait de l’œil et m'ont suppliée de les intégrer dans une belle salade ! Qu'allais-je leur adjoindre comme compagnie ? J'adore la combinaison épinards/filets d'oranges et quartiers de tomates, et de surcroît, les couleurs sont magnifiques. Et pour lui donner un peu de caractère, quoi de mieux que des olives noires à la grecque, des dés de feta de brebis et quelques lamelles d'oignons nouveaux... Je vous conseille vraiment d'oser cette savoureuse composition ; vous m'en direz des nouvelles...

Une recette des plus simples aujourd'hui mais oh tellement bonne. Pas des plus lights mais ce n'est pas tous les jours. Particularité de cette tourte, je l'ai trouvée encore meilleure les jours suivants. Pour une version végétarienne, je mettrai une ratatouille de légumes à la place de la bolognaise.

Pour un apéritif festif (ou pas), ces bouchées apéritives auront beaucoup de succès. Je suis fan du radis noir à l’apéritif, à déguster en toast ou à tremper dans différentes sauces. J’adore son piquant et son croquant et c’est bien plus sain qu’une chips ! Pour ces bouchées apéritives, j’ai préparé une petite crème de saumon fumé et aneth; mais si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des tartinades du commerce, il en existe de très bonnes.

Alors là, cette tarte est divine, succulente et à refaire au plus vite ! En plus, je la trouve très belle ! Je suis assez fière de mon idée de mettre des tomates cerises farcies sur une tarte ! C’est une tarte un peu longue à réaliser ( mais je vous avoue qu’elle vaut le détour ! ). Quoi que j’ai un peu triché en ne serrant pas les tomates cerises farcies les unes aux autres et en mettant une demi-tomate au milieu.

Cette boisson est composée traditionnellement de thé noir, lait et épices. Elle a une saveur sucrée et épicée et peut être préparée en quelques minutes. Semblable à un latte à base de café, un chai latte est généralement préparé avec du lait et du thé.