Le schnitzel serbe au Kajmak

Le cordon bleu, ou parfois cordon-bleu, est un plat préparé avec une escalope (de veau, de porc, de poulet ou de dinde) roulée autour de jambon et de fromage, puis panée. Un délice si fait maison ! Parce que la version industrielle... On oublie avec ses additifs et conservateurs de toutes sortes !

Le pâté de pommes de terre du Limousin, c'est l'une de ces recettes de terroir qui traversent les générations sans jamais lasser. Sous sa croûte feuilletée dorée à souhait se cache une garniture généreuse où les pommes de terre tendres se mêlent à la chair à saucisse parfumée à l'ail et au persil, le tout lié d'un filet de crème fraîche qui apporte une douceur irrésistible. C'est le plat que l'on sort les dimanches en famille, qui réchauffe les repas d'automne et d'hiver et qui disparaît de la table avant même que tout le monde soit assis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la chair à saucisse par de la viande de veau hachée, ou encore l'associer à quelques lardons fumés pour un caractère plus affirmé. Une pincée de noix de muscade dans la crème, un peu de thym effeuillé ou une échalote fondante glissée dans la garniture suffiront à personnaliser la recette selon vos envies. Le pâté se taille volontiers en tranches épaisses et se déguste chaud à la sortie du four, accompagné d'une simple salade verte bien assaisonnée, et se révèle tout aussi savoureux le lendemain, réchauffé doucement au four pour retrouver tout le croustillant de la pâte.

Il y a dans ce gratin quelque chose d'immédiatement séduisant : la rencontre inattendue de viandes fondantes, d'abricots secs et de raisins, le tout enveloppé dans un voile d'épices chaudes qui évoquent les cuisines d'Afrique du Sud ou du Moyen-Orient. C'est un plat du soir qui réchauffe autant qu'il surprend, parfait pour bousculer la routine du dîner de semaine ou épater des invités curieux sans passer des heures en cuisine. Le mariage sucré-salé n'est pas ici une coquetterie, c'est l'âme même de la recette.

Ce gratin se suffit presque à lui-même, mais il s'épanouit volontiers accompagné d'un riz basmati légèrement citronné ou d'une semoule fine aux herbes fraîches. On peut ajuster les épices selon les goûts, forcer un peu sur le quatre-épices pour plus de caractère, ou glisser une pointe de harissa pour qui aime la chaleur. Les amandes effilées dorées à la surface apportent un croquant précieux : pensez à ne pas les oublier car elles font toute la différence en bouche. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.