Mămăliga avec du fromage feta et de la crème sure

Un gâteau traditionnel préparé pour le Pâque orthodoxe qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.

La galette de courgette et feta, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine estivale : des légumes du soleil, un fromage généreux et un parfum de basilic qui embaume la cuisine. Cuites au four plutôt que à la poêle, ces galettes gagnent en légèreté ce qu'elles ne perdent pas en gourmandise, avec une belle croûte dorée et un cœur moelleux qui fond doucement en bouche. C'est le genre de recette qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin ou le marché déborde de courgettes, et qui fait toujours son petit effet.

On peut facilement les décliner selon les envies : remplacez la feta par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais pour une version plus douce, ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Servies tièdes avec une salade verte bien assaisonnée ou un tzatziki maison, elles composent une entrée fraîche et généreuse, mais elles font aussi merveille en apéritif dînatoire si vous les façonnez en petites bouchées. Pensez à bien presser les courgettes râpées avant de les incorporer à la préparation : éliminer l'excès d'eau est la clé pour obtenir des galettes qui se tiennent parfaitement à la cuisson.

Le bulz est un plat traditionnel moldave et roumain, né dans les alpages où les bergers cuisaient la polenta directement dans les braises avant de la farcir de fromage fondu. Cette version gratinée au four en reprend l'esprit le plus gourmand : une polenta crémeuse cuite au lait, garnie de saucisse fumée, de lard et de poireau, puis recouverte d'une bonne couche de fromage doré. C'est le genre de plat qui réchauffe une tablée en hiver, simple à réunir et immédiatement rassurant.

Pour le fromage, laissez-vous guider par vos envies ou vos restes : un comté bien affiné apportera du caractère, une tomme de brebis une douceur plus lactée, et un mélange des deux fera merveille. Le paprika fumé est ici un allié précieux, il suffit d'une pincée généreuse pour rappeler les arômes de charcuterie et donner de la profondeur à l'ensemble. Servi directement dans le plat avec une salade verte légèrement vinaigrée, ce gratin se suffit à lui-même, mais il se réchauffe aussi très bien le lendemain, encore plus savoureux après une nuit au réfrigérateur.