Cannellonis à la brousse et aux blettes

Petites seiches avec blettes et tomates ! In zimino est un plat de poisson mijoté très populaire en Ligurie et en Toscane. Typiques pour la préparation in zimino sont l'ajout de légumes à feuilles, de blettes dans ce cas ou éventuellement des épinards, et une cuisson douce qui vous donnera un résultat final avec une consistance dense et corsée.

Le risotto au poulet, c'est l'Italie dans toute sa simplicité réconfortante — un plat complet qui se suffit à lui-même et qui rassemble autour de la table sans chichi. Avec ses tomates fraîches, ses olives noires et son parfum d'origan et de basilic, il évoque les saveurs du Mezzogiorno, ces longues tablées estivales où le riz crémeux rencontre la chaleur du sud. Un dîner de semaine qui a tout d'un festin.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer le bouillon du commerce par un bouillon maison de poule bien corsé, qui apportera une profondeur incomparable à la sauce. Le riz arborio peut céder sa place à un carnaroli pour un grain encore plus nacré et tenu. Côté garniture, quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment et une généreuse pluie de parmesan suffiront à sublimer le plat — et les gourmands pourront même ajouter quelques copeaux de parmesan à table pour prolonger le plaisir.

L'escalope milanaise, c'est l'un de ces plats que l'on aime depuis toujours et que l'on ne se lasse jamais de retrouver dans son assiette. Née dans les cuisines lombardes, elle a traversé les frontières et les générations pour s'imposer comme une référence de la cuisine familiale italienne. Sa belle robe dorée, obtenue par une panure à l'œuf et à la chapelure, cache une viande de veau tendre et moelleuse qui fond littéralement en bouche. Un plat généreux et sincère, parfait aussi bien pour un dîner du quotidien que pour régaler des invités sans chichi.

Pour réussir une milanaise digne de ce nom, le beurre est roi — choisissez-le de qualité, et n'hésitez pas à l'associer à un filet d'huile pour éviter qu'il ne brûle trop vite à la cuisson. Côté accompagnement, les Italiens la servent traditionnellement avec un spaghetti alla pomodoro ou une salade de roquette au citron, mais des pâtes au beurre ou une purée maison font aussi merveille. Vous pouvez parfumer la chapelure avec un peu de parmesan râpé et de zeste de citron pour apporter une touche de caractère supplémentaire, et terminer le dressage avec quelques quartiers de citron que chacun pressera généreusement sur sa portion.