Kefta et pommes de terre à la libanaise

Même si ce plat a un nom anglais, il s'agit bel et bien d'un repas typiquement hollandais. C'est le plat qui à bord du bateau est servi à la table du capitaine. Un mélange surprenant de sucré salé.

Voici une recette rafraîchissante, parfaite pour un jour de canicule, simple et rapide à préparer : une salade de tomates aux grains de grenade. Cette recette nous vient de l'excellent chef que tout le monde connaît, Yotam Ottolenghi.

Il y a des plats qui sentent l'automne avant même d'être sortis du four. Les cèpes et pommes de terre au four font partie de ces recettes rustiques et généreuses qui transforment une cueillette ou un passage chez le primeur en moment de pure satisfaction. Le cèpe, roi des champignons sauvages, apporte ici toute sa profondeur boisée et charnue, sublimée par la crème fraîche, le vin blanc et quelques aromates du jardin. Un gratin du terroir, idéal pour réchauffer les tablées d'automne.

La bonne nouvelle, c'est que cette recette fonctionne aussi bien avec des cèpes déshydratés qu'avec des cèpes frais, ce qui lui offre une belle liberté selon la saison et les arrivages. Si vous optez pour les déshydratés, ne jetez surtout pas l'eau de réhydratation, filtrée et ajoutée à la crème, elle décuplera le parfum du plat. Pour les pommes de terre, préférez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval qui tiendront mieux à la cuisson. Ce gratin se suffit à lui-même mais accompagne également à merveille une volaille rôtie ou un gibier en sauce. Il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.