Salade Gado Gado

Des pickles indonésiens ! Une recette pour tous ceux qui aiment les pickles aigre doux mais aussi pour utiliser les légumes qui restent dans votre réfrigérateur.

L'umamibowl, c'est l'art d'assembler dans un seul bol tout ce qui réchauffe et rassasie vraiment. Autour d'un bouillon parfumé au miso et aux champignons réhydratés, ce plat puise dans les grandes traditions de la cuisine asiatique pour offrir une explosion de saveurs profondes et rondes, celles que l'on appelle umami. Parfait pour fêter le Nouvel An chinois ou simplement pour s'accorder une pause gourmande et apaisante au cœur de l'hiver, il a ce don rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le riz par des nouilles soba ou des vermicelles de riz, qui absorberont merveilleusement le bouillon. Un filet de sauce sriracha ou quelques flocons de piment apporteront une belle chaleur aux amateurs de sensations fortes, tandis que le vinaigre de riz, dosé avec soin, équilibre l'ensemble avec une touche acidulée très agréable. L'œuf mollet, coupé en deux au moment du service, est la petite touche finale qui fait toute la différence dans l'assiette.

Le maquereau fumé est un de ces produits du quotidien qui n'attend qu'une bonne idée pour se transformer en plat généreux et dépaysant. Ici, il s'épanouit dans une sauce à la fois douce, sucrée et légèrement piquante grâce au ketjap manis et au sambal, deux incontournables de la cuisine indonésienne qui apportent d'emblée ce caractère ensoleillé et franc qu'on adore dans les cuisines d'Asie du Sud-Est. Un dîner de semaine qui change radicalement de registre sans pour autant compliquer la vie.

Le riz est l'accompagnement naturel de ce plat, mais une fois cuit il peut avantageusement être remplacé par des nouilles de riz ou même du vermicelle de soja pour varier les textures. Si vous ne trouvez pas de sambal tout prêt, une pâte de piment maison ou quelques gouttes de sriracha feront très bien l'affaire. Les oignons frits, que l'on trouve facilement en épicerie asiatique, méritent d'être conservés précieusement dans votre placard car ils relèvent instantanément soupes, salades et plats sautés d'un croquant irrésistible.