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Voici les notes rédigées sur le yasai itame, plat traditionnel japonais de légumes sautés ! Le yasai itame est un plat typique de la cuisine familiale japonaise à base de légumes sautés. Littéralement "légumes sautés" en japonais, le yasai itame est un moyen pratique d'utiliser les restes de légumes. Les principaux ingrédients sont un assortiment de légumes frais comme le chou, oignons, carottes, germes de soja, poivrons, parfois accompagnés de viande (porc, bœuf ou poulet). Les légumes sont sautés rapidement à feu vif et assaisonnés avec de la sauce soja, sauce d'huître, saké et huile de sésame. Ce plat peut aisément être rendu végétarien ou végétalien en omettant la viande et la sauce d'huître à base de poisson. Sain, rapide et facile à préparer, le yasai itame est généralement servi accompagné de riz vapeur et de légumes marinés (tsukemono). En résumé, il s'agit d'un plat maison courant composé d'un mélange de légumes frais sautés avec des assaisonnements savoureux, un met classique et nourrissant de la cuisine familiale nippone.

Des cuisses de poulet préparés à la basquaise, accompagnés d'une sauce associant tomates, poivrons, piment d'Espelette et jambon de Bayonne

La salade Brasero, c'est l'alliance parfaite entre le moelleux d'un poulet rôti encore tiède et le caractère des poivrons marinés, le tout posé sur un lit de jeunes pousses croquantes. C'est le genre de salade repas qui réconcilie tout le monde avec la cuisine légère, sans jamais sacrifier le plaisir. Parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner sans chichi, elle convoque les parfums du barbecue et de la Méditerranée dans une seule assiette. Ce qui fait toute l'originalité de cette salade, c'est sa vinaigrette au fromage blanc, légère et onctueuse à la fois, qui remplace avantageusement une sauce plus grasse tout en apportant une belle rondeur. Les copeaux de parmesan ajoutent une touche saline et umami qui lie tous les ingrédients entre eux, et les gressins glissés dans l'assiette apportent ce petit croquant qui change tout. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de la dinde ou du thon grillé, et en ajoutant quelques olives noires ou des câpres pour renforcer le côté méditerranéen.

Le filet de loup en chaud-froid, c'est l'élégance d'un beau poisson de mer rencontrant la générosité ensoleillée de la cuisine méditerranéenne. Le bar, noble et délicat, se pose ici sur un lit de polenta crémeuse au parmesan, relevée d'herbes de Provence, tandis qu'un coulis de poivrons grillés aux anchois et au pesto vient envelopper l'ensemble d'une profondeur savoureuse et parfumée. C'est le genre de plat qui sent les vacances et la lumière, parfait pour un dîner estival où l'on veut impressionner sans s'épuiser. Le coulis de poivrons tricolores, grillés jusqu'à ce que la peau cloque et se détache, gagne encore en caractère si on lui accorde quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent vraiment. On pourra varier les anchois selon son goût, en les remplaçant par des olives noires mixées pour une version plus douce, ou jouer sur la Nöra séchée pour apporter une légère note fumée supplémentaire. La polenta, quant à elle, peut se décliner avec un filet de truffe ou quelques copeaux de pecorino affiné pour les grandes occasions. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation en assiette creuse, le coulis nappant généreusement la polenta et le poisson posé dessus au dernier moment, encore nacré à cœur.

Quand on manque de temps ou d’envie de cuisiner, ce dessert est une vraie petite pépite. Un yaourt au miel et aux noix, parfumé à la fleur d’oranger, prêt en deux minutes et terriblement gourmand. Réalisé avec du yaourt à la grecque, au lait de brebis comme à l’origine ou au lait de vache enrichi en crème, il doit son onctuosité à cette base généreuse. A vous de choisir votre préféré en lisant bien les étiquettes avant de vous régaler.

Les poivrons à l’huile d’olive, on en raffole à la maison. Une recette estivale par excellence qui ensoleille votre assiette autant par les saveurs que par les couleurs.

Craquez vous aussi pour cette délicieuse recette aux saveurs du Sud, une marinade colorée toute méditerranéenne, un peu longuette mais sans aucune difficulté. Compter une bonne demi heure de préparation, gril compris, et minimum deux heures de marinade au frais.

Voici une petite idée de dip, dénichée sur un blog culinaire, une petite merveille venant du Liban : un "muhammara", ou purée de poivron rouge et noix. A déguster avec des toasts ou des bâtonnets de légumes. Pour les amoureux de cuisine orientale, à découvrir absolument !

Fleurs, couleurs textures et saveurs, une recette alcaline fraîcheur... Une coupe de crudités vitaminée aux couleurs éclatantes, façon salade de fruits... ça vous dit ? Une recette hydratante, antioxydante et minéralisante, aux nombreuses textures et saveurs ! Gourmets et gourmands, vous ne serez pas déçus et bien sûr cette salade est pleine de vertus pour notre santé

Vous cherchez une recette d'ail ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Les petits farcis sont l'un des joyaux de la cuisine provençale, ces petits légumes généreusement garnis qui envahissent les marchés du sud dès que l'été pointe son nez. Tomates, courgettes rondes, pâtissons et poivrons colorés forment ici un plateau aussi beau que savoureux, où chaque légume devient un écrin pour une farce parfumée aux herbes de Provence et au persil frais. C'est le plat des grandes tablées du dimanche, celui qui embaume la cuisine longtemps avant d'arriver sur la table et qui réconcilie tout le monde avec la saison chaude. La réussite des farcis tient beaucoup au choix des légumes : choisissez-les petits, bien fermes et de préférence cueillis de la veille pour qu'ils tiennent bien à la cuisson sans s'effondrer. La chair récupérée lors du vidage des courgettes et des tomates mérite d'être intégrée à la farce pour en renforcer le goût et éviter tout gaspillage, et le coulis maison qui mijote en dessous pendant la cuisson va concentrer tous ces sucs en une sauce lumineuse. Servis tièdes le lendemain avec un filet d'huile d'olive, ils n'en seront que meilleurs, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour recevoir sans stress.

Les Berenjenas rellenas sont des aubergines fourrées avec de la viande hachée, des oignons, des poivrons, et un mélange d’épices. L’aubergine est mon légume préféré et j’ai beaucoup apprécié cette façon de les cuisiner.