Semoule au lait

Le gâteau de semoule, c'est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride, ancré dans la mémoire de chacun comme un dimanche chez grand-mère. Sa douceur vanillée, son caramel ambré qui nappe chaque tranche et ses raisins gorgés de rhum en font un dessert à la fois humble et généreux, aussi bien à sa place sur une table de famille que dans un repas un peu nostalgique entre amis. C'est la définition même de la cuisine du réconfort, celle qui rassure et qui fait sourire.

Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, et il a même le bon goût de n'en être que meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur, le caramel s'étant délicatement fondu dans la semoule. Pour varier les plaisirs, les raisins secs peuvent céder la place à des abricots moelleux coupés en dés ou à un zeste d'orange confit, et le rhum peut tout à fait être remplacé par un peu d'eau de fleur d'oranger pour une version plus douce et parfumée. Servi avec une crème anglaise légère ou un coulis de fruits rouges, ce grand classique devient presque festif.

Comme un gâteau de semoule mais cette fois avec du tapioca, une lichette de rhum et du caramel ! C’est régressif, c’est ultra gourmand, et on se demande pourquoi parfois on cherche à faire compliqué quand la simplicité apporte autant de joie. Et vous, vous êtes plus semoule ou tapioca ?

Aujourd’hui, on vous propose ce Koulitch, une brioche traditionnelle de Pâques dans la religion orthodoxe. Consommée généralement en Russie, le Koulitch est cuit dans un moule cylindrique, parfumé occasionnellement au rhum ou au safran, et contient des raisins ou des fruits confits.