Flan pâtissier ou Flan parisien

Un très bon flan, sa pâte est bien croquante, il a une bonne tenue, un bon goût de vanille, il est parfait ! Pour la pâte, c'est une recette de Pierre Hermé,
elle est inratable et parfait pour toutes vos tartes.

Le brownie aux châtaignes corses, c'est une belle rencontre entre la générosité du chocolat et le caractère velouté de la crème et de la purée de marron. Un gâteau gourmand qui sent bon l'automne et les sous-bois, parfait pour un goûter réconfortant ou pour terminer un repas sur une note douce et originale. La châtaigne corse, avec ses arômes profonds et sa texture fondante, apporte ici une identité bien tranchée qui élève ce grand classique américain au rang de spécialité insulaire.

Pour couronner le tout, une touche de vermicelles de marron parfumés au rhum brun ou au Grand Marnier et une fine coque de chocolat noir à 65 % viennent habiller le gâteau d'une élégance toute simple. Quelques marrons glacés posés en décor et un voile de sucre glace suffisent à en faire un dessert de fête sans effort superflu. N'hésitez pas à jouer sur l'intensité du chocolat en choisissant un cacao bien marqué pour contrebalancer la rondeur sucrée de la crème de marron, et à glisser une pincée de fleur de sel dans la pâte pour réveiller toutes les saveurs.

Le muffin est l'une de ces douceurs venues d'Amérique qui ont su conquérir nos cuisines avec une facilité déconcertante. Dans cette version, le cacao et les pépites de chocolat apportent une profondeur gourmande que les myrtilles viennent contrebalancer de leur acidité fruitée et juteuse. Résultat : une mie moelleuse, intense, ponctuée de petits éclats violets qui fondent à la cuisson et parfument chaque bouchée. Difficile de résister à l'odeur qui s'échappe du four.

Le glaçage au chocolat noir, rendu brillant grâce à une noix de beurre, transforme ces muffins du quotidien en petits gâteaux dignes d'une vitrine de pâtisserie. Les amandes effilées grillées ajoutées en finition apportent ce croquant qui fait toute la différence en bouche. Vous pouvez sans hésiter remplacer les myrtilles par des framboises, des cerises dénoyautées ou même des quartiers de poire selon la saison, et varier les pépites entre chocolat blanc, lait ou noir selon vos envies. Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent moelleux deux à trois jours, mais avouons-le, ils ne font jamais long feu.