Spaghetti sauce ricotta et tomates cerises, basilic et thon cru

Voici une recette très simple, à réaliser pour un jour sans trop d'inspiration et surtout si vous n'avez pas trop de temps, une sauce qui conviendra pour toutes sortes de pâtes. Vous pourrez remplacer la Feta par de la Mozzarella ou un fromage frais. Simple et efficace !

Les spaghetti alla Checca, c'est l'Italie dans son expression la plus sincère : quelques ingrédients parfaits, une sauce qui ne passe pas sur le feu, et un résultat qui sent les vacances. Née dans les cuisines romaines pour profiter des tomates gorgées de soleil, cette recette est le refuge idéal des soirs chauds où l'on n'a pas envie d'allumer les fourneaux. Elle demande juste un peu d'anticipation, le temps que la sauce froide développe toute sa générosité.

L'astuce qui fait la différence, c'est de choisir une mozzarella di bufala bien crémeuse et des tomates cerises à pleine maturité, car la sauce repose entièrement sur leur qualité. On peut facilement varier les plaisirs en ajoutant quelques olives noires, des câpres ou un filet de vinaigre balsamique pour une touche acidulée supplémentaire. Les linguine ou les tagliatelles fraîches s'accordent tout aussi bien avec cette sauce, et les restes se dégustent presque mieux le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.

La sauce arrabiata, c'est l'âme de la cuisine populaire italienne dans ce qu'elle a de plus franc et de plus gourmand : tomates mûres, ail, piment, basilic, et cette chaleur qui réchauffe autant le palais que le cœur. Ici, la recette s'enrichit d'un twist savoureux avec des chips de parmesan au sésame grillé et au piment d'Espelette, qui viennent apporter croustillant et caractère à chaque bouchée. Un plat de semaine qui se hisse sans peine au rang de repas de fête.

Pour les chips, n'hésitez pas à les préparer à l'avance et à les laisser refroidir sur du papier absorbant pour qu'elles restent bien craquantes. Côté sauce, un Grana Padano ou un Sbrinz râpé feront un substitut honnête si vous n'avez pas de parmesan sous la main. Vous pouvez aussi doser le feu à votre guise en jouant sur la quantité de piment de Cayenne, et glisser un demi-poivron rôti dans la sauce pour lui donner une douceur fumée supplémentaire. Un filet d'huile d'olive à cru au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais, et le tour est joué.