Salade de légumes au quinoa et pois chiches

Salade de quinoa et pois chiches

Name: Salade de quinoa et pois chiches
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salade d'été
Ingredients: 120g quinoa (non-cuit); 240ml eau (pour cuire le quinoa); 1 boite pois chiche en conserve; 1 poivron rouge (découpé en dés); 1 barquette de tomates cerises; ½ concombre (découpé en dés); Féta (optionnel); Persil (1 poignée); ½ oignon jaune; Vinaigrette: 1 ½ citron jaune; 30g huile d'olive; 1CS vinaigre de cidre de pomme; Sel et poivre

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

120g quinoa (non-cuit)

240ml eau (pour cuire le quinoa)

1 boite pois chiche en conserve

1 poivron rouge (découpé en dés)

1 barquette de tomates cerises

½ concombre (découpé en dés)

Féta (optionnel)

Persil (1 poignée)

½ oignon jaune

Vinaigrette: 1 ½ citron jaune

30g huile d'olive

1CS vinaigre de cidre de pomme

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Pour cuire le quinoa : Dans une casserole, mélanger 120g de quinoa et 240ml d'eau. Ferme le couvercle et faire bouillir la préparation, puis baisser a feu doux jusqu'à ce qu'il n'y est plus d'eau. Laisser refroidir dans une assiette large (ou au congélateur 15 minutes).

2Entre temps, découper en petits dés les poivrons, l'oignon, et le concombre sur une planche à découper. Découper les tomates cerises en deux, dans le sens de la longueur. Enfin, hacher le persil.

3Sortir le quinoa du congélateur puis ajouter tous les légumes découpés, les pois chiches et le persil dans l'assiette de quinoa.

4Faire la vinaigrette : dans un pot en verre, mélanger l'huile d'olive, le jus des citrons pressés, le vinaigre de cidre et le sel et poivre. Refermer le pot et bien secouer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

5Verser la sauce vinaigrette sur la salade, parsemer de féta et déguster !

6Cette salade se conserve au réfrigérateur 4 jours dans un récipient hermétique.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette salade froide de quinoa est composée de quinoa, pois chiches, féta, tomates, concombre et de poivrons rouges et une vinaigrette à l'huile d'olive et citron. Elle me fait penser à cette salade de chou frisé, car elle est tout aussi healthy et vegan !

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Recette ajoutée le 03/04/24 - Mise à jour le 04/04/24 .

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