Daria Pereg

Des gnocchis maison oui…. mais des gnocchis maison au potimarron ! Même si je dois reconnaitre que le façonnage du gnocchi reste encore à perfectionner l’essentiel c’est qu’au moment de passer à table le goût soit là. Pour une cuisson régulière et une présentation plus raffinée mieux vaut faire des gnocchis de petite taille.

Les cèpes peuvent être remplacés par des champignons de Paris ou par tout autre chose. La pâte à pizza est très accueillante. Vous pouvez la garnir avec de la viande, des légumes, du fromage…. en fonction de ce que vous avez et de ce qui vous fait envie.

Le crumble salé, c'est l'une de ces idées qui paraît évidente dès qu'on y goûte. Ici, les tomates bien mûres de l'été, fondantes et légèrement confites, se marient à la générosité des olives noires et au parfum chaleureux du basilic frais pour composer une garniture tout en gourmandise méditerranéenne. Par-dessus, une chapelure dorée au parmesan apporte ce contraste croquant qui fait toute la différence et transforme un simple plat de légumes en une entrée ou un dîner léger absolument irrésistible. Ce crumble se déguste aussi bien chaud à la sortie du four que tiède, accompagné d'une belle salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques anchois sous la couche de crumble, remplacer le parmesan par du pecorino pour plus de caractère, ou encore ajouter une pointe de piment d'Espelette dans la garniture. Côté conservation, le plat se réchauffe très bien le lendemain au four à basse température, ce qui lui permet de retrouver tout son croustillant.

Envie de foie gras ? Testez cette recette avec une confiture de kiwi et pommes, et félicitez vite son auteur par un coup de coeur !

Voilà un gâteau simplissime à réaliser : seulement quatre ingrédients, et pourtant très gourmand ! La confiture de mirabelles peut-être remplacée par une confiture du parfum de votre choix ou de la pâte à tartiner.

Aujourd'hui, je vous propose un petit goûter de saison et très gourmand. Voici de bons crumble aux poires. J’ai choisi de délicieuses poires William, elles étaient très grosses donc deux poires m’ont suffit. C’est rapide, simple et délicieux. Le beurre de cacahuètes dans le crumble est très gourmand.

Il y a dans cette couronne briochée quelque chose de profondément réconfortant, ce mélange de pâte moelleuse au fromage blanc, de crème pâtissière vanillée et de quetsches fondantes qui évoque les fins d'été et les cuisines de grand-mère. La quetsche, cette petite prune oblongue à la peau violette et à la chair dorée, se prête merveilleusement à la boulange : elle s'attendrit à la cuisson tout en conservant une belle acidité qui tranche avec la douceur de la brioche. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin pour régaler toute la tablée au goûter. Le streusel, ce crumble beurré et croustillant d'inspiration germanique, apporte ici le contraste de texture qui fait toute la différence entre une belle brioche et un gâteau inoubliable. Si les quetsches ne sont plus de saison, on peut les remplacer sans hésiter par des mirabelles, des cerises ou même des poires bien mûres. La couronne se déguste tiède, le jour même, mais elle gagne aussi à être légèrement réchauffée le lendemain pour retrouver tout son moelleux. Quelques cuillerées de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille en font un dessert digne des meilleures tables familiales.

Lorsque je flâne pour faire mes courses, je passe obligatoirement par mon rayon préféré, la poissonnerie. Et si par hasard, ce qui est assez fréquent dans ma région, le crabe, qu’il soit tourteau ou araignée, est en promotion, alors un ou plusieurs de ces crustacés vont se retrouver dans mon caddie. En principe, ces opérations promotionnelles se font en fin de semaine, ce qui me fait une séance de décorticage pour le samedi matin. Je cuis mes crabes la veille dans un bon court bouillon agrémenté d’algues, ce qui donne à la chair une saveur exceptionnelle. Après une mise sous vide, j’ai du crabe toujours prêt au congélateur. Je sais que pour beaucoup d’entre vous, qui n’ont pas cette chance de vivre sur nos côtes, trouvé ces mollusques, et à prix raisonnable, n’est pas chose facile. Mais l’agroalimentaire, qui a fait beaucoup de progrès ces dernières années, vous propose de la chair de crabe au rayon surgelé de vos enseignes, ce que je vous conseille en second choix. Vous avez aussi les boîtes de conserve, mais tellement insipide. Mais parfois, il faut faire avec les moyens du bord. Je confectionne une sauce roquefort à partir du bouillon de cuisson des moules. Celle-ci vient agrémenter mon appareil à tarte. Vous n’êtes pas adepte de ces fromages à pâte persillée, pas de problèmes. Les moules se marient avec grand nombre de fromages, ce qui vous permettra de personnaliser cette recette. Osez donc le camembert, le comté, le gorgonzola, le maroilles, le chèvre… Vous êtes anti fromages ? Quel dommage ! Ajouter alors simplement de la moutarde forte ou à l’ancienne dans la sauce, des champignons Bella Rosé qui seront mixés dans la crème avant d’être incorporé à l’appareil. Un peu d’exotisme, il suffit d’ajouter de la noix de coco râpé avec un bon curry. Inutile alors de mettre le curcuma de ma recette. Vous voyez qu’en laissant aller l’imagination, il est aisé de créer sa version de tarte. Celle que je vous présente, je l’ai imaginé avec madame en échangeant sur nos idées de ce qui pourrait la rendre unique et à nos goûts respectifs. Il n'y a pas de sel dans la recette. La sauce au roquefort bien réduite, confectionnée avec le jus de cuisson des moules suffit pour l'apport d'iode. Réserver la tarte après assemblage au réfrigérateur si vous la cuisez plus tard. Pour réchauffer votre tarte, optez pour le four traditionnel. Le micro-ondes rend les tartes réchauffées molles et flasques. Couvrez la tarte d’un papier aluminium ou sulfurisé, puis enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant 16 à 18 minutes.

Petite douceur toute en fraîcheur pour un apéro divin et réussi. Je vous propose un roulé tout simple à réaliser avec peu d'ingrédients. Je vous conseille la confection la veille pour un résultat optimal. J'ai utilisé des chutes de saumon que j'avais au congélateur, mais vous pouvez utiliser du saumon en tranches, de la truite fumée, voir du thon au naturel, et pourquoi pas de la sardine si vous aimez.

Je vous propose de réaliser des verrines de topinambours et crumble de jambon Bellota à servir lors d’un apéro dinatoire, en mises en bouche ou sur un buffet de Noël servies dans ces tasses, cela permet de découvrir ce joli velouté tout doux et ce crunchy apporté par le crumble de jambon.

Découvrez cette version gourmande de spéculoos où la pomme entière devient le cœur du dessert. Pendant la cuisson, le crumble enveloppe délicatement le fruit qui confira progressivement, créant un mélange savoureux entre la pomme fondante et le crumble croustillant. Un dessert rustique et délicieux, loin des présentations figées.

Une tarte aux pommes bien gourmande associant le moelleux d'une brioche au croustillant d'un crumble