Curry de crevettes, mangue et banane plantain

Je reviens avec une recette "légère" et sans gluten ni lactose comme le sont beaucoup de currys. C'est un peu notre plat favori à la maison et celui-ci a encore remporté tous les suffrages.

Ce curry d'agneau printanier est une invitation à sortir des sentiers battus dès que les premières asperges pointent le bout de leur nez. L'épaule et le collier mijotent longuement dans un bain généreux de lait de coco et d'ananas, le temps que la viande s'abandonne complètement et que les épices — cardamome, badiane, gingembre — tissent une sauce douce et profondément parfumée. C'est le genre de plat que l'on commence la veille sans effort et qui embaume toute la maison dès le lendemain matin, promesse d'un repas qui fait l'unanimité.

Les pointes d'asperges ajoutées en fin de cuisson apportent une belle fraîcheur végétale qui tranche avec la richesse onctueuse de la sauce, et la coriandre et la menthe ciselées au moment de servir réveillent l'ensemble avec légèreté. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à remplacer les noix de cajou par des noix de pécan légèrement torréfiées, ou à glisser quelques feuilles de citron kaffir dans la marinade pour une note agrumée supplémentaire. Un riz basmati nature ou un riz au jasmin est l'accompagnement idéal pour absorber chaque goutte de cette sauce somptueuse.

Cette confiture réunit trois fruits du bout du monde dans un même élan de générosité et de parfum. La banane apporte son fondant naturel, la mangue sa chair dorée et sucrée, tandis que le fruit de la passion distille une acidité vive et fleurie qui tranche avec bonheur sur la douceur des deux autres. C'est une confiture lumineuse, idéale pour égayer les petits-déjeuners d'hiver ou rappeler les saveurs d'un été lointain.

Elle s'étale à merveille sur des tranches de brioche légèrement grillée ou sur des crêpes encore chaudes, mais elle trouve aussi sa place dans un yaourt nature ou en garniture d'un gâteau roulé. Si vous aimez les contrastes, ajoutez une pointe de vanille ou une pincée de cannelle à la cuisson pour lui donner encore plus de caractère. Côté conservation, glissez vos pots retournés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, et n'oubliez pas de les étiqueter avec la date, car cette gourmandise disparaît souvent bien avant d'avoir vieilli.