Soupe de fraises au gingembre, quenelle au chocolat blanc

Cette délicieuse tarte allie un confit de fraises sous la ganache de chocolat blanc.
Savoureuse et légère, elle met en valeur ce fruit printanier qu'on aime tant croquer. Le plus difficile a été de faire tenir les bougies d'anniversaire dessus car forcément, elle a été cuisinée pour une belle occasion.

Je vous propose de réaliser une délicieuse tarte pour fêter le retour des fraises et pourquoi pas la proposer à vos invités pour le repas de Pâques. Après un repas un peu trop copieux, je vous conseille un petit coulis de fruits rouges à côté, c'est encore meilleur.

Voilà un dessert qui surprend autant qu'il séduit, en jouant sur des associations que l'on n'ose pas toujours imaginer. La douceur laiteuse et vanillée du chocolat blanc s'unit à la légère acidité du chèvre frais pour donner une crème à la fois délicate et originale, que les fraises viennent réveiller d'un éclat fruité et printanier. C'est le genre de recette qui fait l'effet d'une belle découverte à table, parfaite pour clore un repas estival avec élégance et sans lourdeur.

Ce qui fait tout le charme de ce dessert, c'est le contraste entre la rondeur de la crème et le croustillant généreux des sablés au muesli, dont les fruits rouges séchés entrent en écho avec les fraises fraîches. On peut d'ailleurs varier les plaisirs selon la saison en remplaçant les fraises par des framboises, des mûres ou quelques cerises dénoyautées. Pour la crème, un chèvre bien frais et peu affiné est idéal afin de ne pas dominer le chocolat blanc. Les sablés se conservent facilement quelques jours dans une boîte hermétique, ce qui permet de préparer ce dessert en avance et de n'assembler les assiettes qu'au dernier moment pour garder tout le croquant.