Coeurs entrelacés à la fraise et chocolat blanc pour la Saint-Valentin

Coeurs entrelacés à la fraise et chocolat blanc

Name: Coeurs entrelacés à la fraise et chocolat blanc
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: chocolat blanc
Ingredients: Pour les mousses de fraises; - 2 feuilles de gélatine de 2g chacune; - 2 oeufs; - 20g de canderel cristallisé; - 60g de lait écrémé; - 10g de maïzena; - 100g de purée de fraises (marque Capfruit, achetée sur le site de Demarle : 5 SP les 100g); - colorant rouge; Pour la décoration; - 10g de chocolat blanc; - quelques fruits rouges; - un peu de purée de fraises

Audecuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour les mousses de fraises

- 2 feuilles de gélatine de 2g chacune

- 2 oeufs

- 20g de canderel cristallisé

- 60g de lait écrémé

- 10g de maïzena

- 100g de purée de fraises (marque Capfruit, achetée sur le site de Demarle : 5 SP les 100g)

- colorant rouge

Pour la décoration

- 10g de chocolat blanc

- quelques fruits rouges

- un peu de purée de fraises

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réalisation des mousses à la fraise pour les coeurs entrelacés pour la Saint-Valentin

2- faire tremper les feuille de gélatine dans de l'eau froide de 5 à 10 minutes.

3- séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

4- monter les blancs en neige bien ferme.

5- blanchir les jaunes d'oeufs avec le canderel (c'est à dire bien mélanger jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et soient un peu mousseaux) soit au fouet, soit à l'aide d'un batteur électrique ou d'un mixer. Ajouter à ce mélange la purée de fraises, la maïzena et le lait. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation bien lisse et homogène.

6-verser le mélange dans une casserole et porter la préparation à ébullition en mélangeant sans cesse.

7- enlever la casserole du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

8- ajouter ensuite les blancs en neige progressivement avec une maryse. Bien mélanger.

9- ajouter pour finir le colorant rouge (à vous de doser selon que vous utilisez du colorant liquide ou en poudre et selon l'intensité de couleur que vous souhaitez obtenir) et bien mélanger de façon à ce que le colorant soit réparti de façon homogène.

10- verser la préparation dans les deux empreintes. Bien égaliser à l'aide d'une spatule puis entreposer les mousses au congélateur pour environ 2 heures.

11Les sortir une trentaine de minutes avant la dégustation.

12Réalisation des coeurs en chocolat blanc

13Pour les plus pressés, faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau (1 cc) puis disposer le chocolat dans les empreintes et mettre au réfrigérateur.

14Pour les perfectionnistes et afin que le chocolat soit bien brillant, cous savez combien il est important de le tempérer, c'est à dire de le faire fondre en respectant des températures bien précises afin d'obtenir une bonne cristallisation du beurre de cacao. Pour le chocolat blanc : on chauffe le chocolat entre 40 et 45°, puis on abaisse sa température à 25/26° pour ensuite la remonter à 29/30°.

15Grosso modo il faudra compter environ 35 minutes pour tempérer votre chocolat.

16Donc concrètement, voilà comment vous y prendre :

17- faire fondre au bain-marie doux les pistoles de chocolat, en mélangeant de temps en temps. Porter le chocolat blanc entre 40 et 45°.

18- hors du feu abaisser la température du chocolat à 25/26° en remuant sans cesse votre chocolat. Au besoin, vous pouvez vous aider d'un bain-marie froid.

19- remonter ensuite la température à 29/30°.Attention, pour travailler le chocolat, ce dernier ne doit pas se refroidir en-dessous des 20°.

20- à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, verser dans chaque empreinte un peu de chocolat.

21- une fois toutes les empreintes remplies, tapoter doucement la plaque afin de bien répartir le chocolat. et qu'il n'y ait pas de bulle d'air.

22- prendre enfin une grande spatule et la passer sur les empreintes pour "égaliser" le tout.

23- mettre au réfrigérateur.

24Pour celles et ceux qui n'auraient pas de moules en forme de coeur quels qu'ils soient, disposez vos mousses dans de jolies verrines ou verres. Une fois les mousses prises, disposez quelques fruits rouges sur le dessus, puis le coeur en chocolat blanc. De même si vous n'avez pas de moule pour réaliser les chocolats blancs, faire fondre votre chocolat blanc et réaliser de jolies formes que vous coulerez directement soit sur une toile de cuisson soit sur un papier de cuisson.

25DRESSAGE

26- disposer au centre de l'assiette les coeurs entrelacés.

27- à l'aide d'une seringue ou d'une poche à douilles, disposer quelques gouttes de purée de fraises;

28- disposer quelques fruits rouges.

29- puis finir par poser le coeur en chocolat blanc.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour moi, la Saint-Valentin c'est le chocolat et la couleur rouge (donc fruits rouges)...Je vous présente donc de délicates mousses de fraises et leurs coeurs en chocolat blanc.

Voir la recette

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Publié le 6 février 2018 à 08h34, Modifié le 25 mai 2018 à 12h25

Accord mets et musique

A écouter en préparant Coeurs entrelacés à la fraise et chocolat blanc

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