Riz cantonnais aux crevettes

1Faire cuire le riz comme vous le faites habituellement (pour davantage de goût émietter un cube de bouillon dans l'eau de cuisson).

2Faire cuire les petits pois comme habituellement.

3Dans une sauteuse, disposer le riz et les petits pois cuits.

4Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette. Verser le tout sur le riz et les petits pois. Mélanger avec délicatesse le tout de façon à bien enrober le riz d'oeuf, puis verser les crevettes ou gambas. Mélanger de nouveau délicatement.

5Mettre la sauteuse sur feu doux et laisser mijoter environ 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Préparation au Cookeo

6Placer le riz cru et les petits pois dans la cuve du cookeo. Saler et recouvrir le tout du bouillon.

7Lancer le mode sous-pression durant 8 minutes.

8Une fois la cuisson terminée, ajouter les oeufs préalablement battus en omelette (mais non cuits) et les crevettes ou gambas. Mélanger avec délicatesse de façon à enrober le riz d'oeuf.

9Refermer le cookeo et lancer le mode maintien au chaud durant environ 6 minutes, en remuant toutes les 2 minutes.

10Il existe de très nombreuses recettes de "riz sauté" en Chine selon les lieux ou les époques. On peut y trouver du porc sous forme de lamelles ou de saucisses, du boeuf, de la voleille, du poulet, du canard ou des crevettes. On peut également y trouver de nombreux légumes différents : petits pois, carottes ou germes de soja...qui donneront encore davantage de couleurs et de goûts à votre riz.

11Ce qui distingue le riz cantonnais des autres riz sautés, c'est la façon de cuisiner les oeufs : au lieu de faire une omelette puis de la couper en petits morceaux et de la mélanger avec le riz, on verse les oeufs battus directement sur le riz et on fait cuire le tout en mélangeant de façon à ce que chaque grain de riz soit enrobé d'oeuf.