Dominique Thiriez

Des pétoncles et du jambon blanc pour une entrée terre et mer qui réveille les papilles. Très simple à préparer et économique, elle n'en demeure pas moins savoureuse et saura satisfaire les papilles les plus exigeantes.

La courgette, légume phare des beaux jours, trouve ici une belle façon de sortir de l'ordinaire. Associée au bacon fumé et à la douceur crémeuse de la ricotta, elle se glisse sous un crumble parfumé à la farine de châtaigne et au parmesan qui apporte ce petit côté rustique et inattendu qu'on adore. C'est un plat généreux, parfumé aux herbes fraîches du moment, aussi bien taillé pour un déjeuner estival en famille que pour une entrée originale lors d'un dîner entre amis. La farine de châtaigne peut être remplacée par de la farine de blé classique ou de la farine de maïs selon ce que vous avez sous la main, chaque version offrant un crumble au caractère légèrement différent. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de citron sur la ricotta au moment de servir feront toute la différence. Ce crumble se déguste aussi bien chaud à la sortie du four que tiède, accompagné d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de xérès.

Dans la cuisine vietnamienne on utilise beaucoup les herbes et les condiments comme par exemple le nuoc mam et moins les épices sèches comme le cumin, paprika, cardamome, par contre le poivre est très présent.

Ces petits gâteaux aux oignons confits jouent sur un registre délicieusement inattendu, entre la douceur caramélisée des oignons et le caractère affirmé du parmesan. Faciles à préparer en petites portions individuelles, ils s'invitent aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'une belle pièce de viande ou d'une volaille rôtie. Le vinaigre balsamique apporte cette petite note acidulée qui relève l'ensemble et donne à chaque bouchée une profondeur de goût que l'on ne soupçonne pas au premier regard. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l'emmental par de la mimolette râpée ou du comté affiné, qui apporteront une saveur plus marquée encore. Les herbes ciselées peuvent changer selon la saison, en optant pour de la ciboulette, du persil ou même un peu de thym frais. Côté conservation, ces petits gâteaux se réchauffent très bien à four doux quelques minutes, ce qui en fait une préparation pratique à réaliser à l'avance pour recevoir sans stress.

Dans la tradition culinaire grecque, les ladera sont ces plats généreux cuits longuement à l'huile d'olive, où les légumes de saison révèlent toute leur douceur en fondant dans leurs propres sucs. Ces poireaux mijotés aux tomates et aux pruneaux en sont un bel exemple hivernal, à la fois rustique et surprenant, où l'alliance du fruit séché et de l'origan frais apporte une profondeur aromatique qu'on ne soupçonnait pas. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui réchauffe autant l'âme que le corps. Servi tel quel avec du pain croustillant pour saucer, il se suffit à lui-même en plat végétarien du soir, mais il accompagne aussi à merveille un agneau rôti ou des boulettes de viande façon keftedes. On peut remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une version plus acidulée, ou ajouter une pointe de cannelle pour renforcer le côté oriental du plat. Un voile de paprika fumé au moment de servir et quelques feuilles d'origan frais suffiront à lui donner une belle présence dans l'assiette.

J’adore les latte macchiato donc j’ai tenté une version caramélisée maison. Une boisson parfaitement cocooning pour se réchauffer et se réconforter en hiver, au coin du feu ! Tout simple à faire et très généreux en gourmandise. On y plonge une paille et il n'y a plus qu'à siroter !

Découvrez la recette du steak haché maison pour un hamburger maison, le tout sans sel. Découvrez les épices et herbes pour remplacer le sel dans le steak haché maison des chefs avec le Poivre sauvage de Madagascar.

Offrez une touche festive avec ces financiers de Noël maison, délicatement parfumés au pain d’épices et à l’orange. Moelleux et gourmands, ils associent la douceur des amandes à des saveurs chaleureuses et épicées, idéales pour les fêtes de fin d’année. Faciles à préparer, ces petits gâteaux individuels séduisent par leur texture fondante et leur goût unique, mêlant cannelle, gingembre et zestes d’orange. Parfaits pour accompagner un thé, un café ou pour garnir vos plateaux de desserts de Noël, les financiers au pain d’épices et à l’orange incarnent l’esprit convivial et gourmand des traditions de fin d’année. Une recette originale et raffinée qui ravira vos convives dès la première bouchée.

Un clafoutis terriblement gourmand aux abricots bio.

Le retour du pumpkin latte, version chaï cette fois avec mon sirop, encore plus corsé que la dernière fois. J’ai juste refait le même sirop, mais cette fois avec des sachets de thé chaï (donc déjà épicé) et je l’ai laissé réduire vraiment beaucoup pour avoir cette texture sirupeuse.

La traditionnelle recette de kimchi coréen revisitée en version vegan. Le kimchi est l’un des cinq meilleurs plats du monde. À consommer sans modération.

Pour le gaspacho, à la différence du velouté froid, les légumes ne sont pas cuits mais crus. Ils conservent davantage de vitamines et minéraux qu'un potage aux légumes cuits. Alors pourquoi s'en priver ? En plus, il se réalise en un tour de baguette magique, heu, je voulais dire de mixer ! Bon rafraîchissement les amis !