Barbouillade de fèves et artichauts

L'escabèche, une préparation typiquement méditerranéenne qui convient parfaitement aux sardines fraîches ! Tomate, céleri, vin blanc et aromates, voilà de quoi se régaler avec ce délicieux plat d'été.

Le tian est l'un de ces plats du sud qui réchauffent l'âme autant qu'ils parfument la maison. Né dans les cuisines provençales, il tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit lentement, laissant les légumes d'été confire dans l'huile d'olive et le thym. Ici, des rondelles de tomates, de courgettes et d'aubergines se glissent entre de fines tranches de lard fumé pour apporter ce petit supplément de caractère qui fait toute la différence. C'est le plat idéal pour célébrer les beaux légumes du marché, aussi beau à regarder qu'à dévorer.

Servi chaud en accompagnement d'une viande grillée ou tiède en plat principal avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, il s'adapte à toutes les humeurs du repas. Le parmesan râpé qui dore en surface apporte une touche fondante et savoureuse qu'on peut aussi remplacer par de la feta émiettée ou de la tapenade pour varier les plaisirs. N'hésitez pas à préparer votre tian la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de bien se marier.

Ce duo de fenouil et d'artichaut est une belle invitation à cuisiner le meilleur de la Méditerranée dans un plat unique, généreux et parfumé. Les petits artichauts violets, tendres et savoureux, se marient à merveille avec le fenouil anisé, tandis que les lardons fumés apportent ce petit coup de caractère qui transforme un plat de légumes en vrai plat du soir. C'est une recette de saison, idéale au printemps et en début d'été lorsque les artichauts violets sont à leur apogée sur les étals.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer les lardons par de la pancetta ou de la coppa en fines tranches pour une touche plus italienne. Le bouillon de volaille peut céder la place à un bouillon de légumes si vous souhaitez alléger le plat ou l'adapter à une version végétarienne, sans lardons bien sûr. Servi tel quel avec un bon pain de campagne grillé frotté à l'ail, ce plat se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi très bien une volaille rôtie ou un filet de poisson blanc poché. Ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver tout son parfum et sa fraîcheur.