Mi-cake, mi-tarte tatin, cette gourmandise estivale joue sur deux tableaux à la fois et les réconcilie avec bonheur. Les abricots, fondants et légèrement acidulés, se caramélisent sous l'effet du sucre roux avant d'être enveloppés dans une pâte généreuse parfumée à la noisette. C'est le genre de dessert que l'on prépare un dimanche matin, quand les abricots débordent du panier et que l'on cherche à faire quelque chose de beau avec peu d'efforts.
Pour un résultat encore plus gourmand, on peut ajouter une poignée d'amandes effilées ou remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes selon ce que l'on a sous la main. Les abricots peuvent également être parfumés d'une pointe de vanille ou d'une larme de rhum ambré avant la cuisson. Ce cake tatin se déguste tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, et se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire jusqu'au lendemain — s'il en reste.
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Envie d'un dessert à l'abricot? Réalisez cette recette de cake à l'abricot aux amandes, à la fleur d'oranger et à l'huile d'olive au nappage gourmand à l'abricot et au chocolat blanc. À détourner avec plein d'autres fruits d'été et facile à emporter.
Ce cake généreux est une belle déclaration d'amour à l'été, quand les abricots sont gorgés de soleil et que l'envie de pâtisser sans se compliquer la vie se fait sentir. La poudre d'amandes apporte un moelleux incomparable à la mie, tandis que le zeste et le jus de citron viennent réveiller la douceur du fruit avec une pointe d'acidité lumineuse. C'est le genre de gâteau que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même que le café soit servi.
Le caramel au beurre salé coulant sur le dessus est la touche qui fait passer ce cake du simple au gourmand irrésistible, et vous pouvez en préparer une petite quantité supplémentaire à conserver au réfrigérateur pour napper des crêpes ou accompagner une glace vanille. Si les abricots frais ne sont plus de saison, des oreillons au sirop bien égouttés feront très bien l'affaire. L'huile d'olive, choisie douce et fruitée, peut également être remplacée par une huile de tournesol pour un goût plus neutre, selon les préférences de vos convives.
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