Cake aux abricots et mascarpone

Je vous propose un délicieux cake aux fruits secs en attendant les bons fruits frais gorgés de soleil. La poudre d'amande lui apporte beaucoup de moelleux . Si vous aimez, les abricots, figues et pruneaux ce cake vous fera un délicieux goûter que je vous recommande.

Ce cake à la banane et au chocolat est de ceux qu'on prépare un dimanche matin avec l'envie d'un goûter qui sent bon la maison. La banane bien mûre apporte une douceur naturelle et un moelleux incomparable, tandis que le chocolat noir vient signer le tout d'une générosité assumée. Loin d'être un simple cake de plus, il séduit aussi par ses ingrédients choisis avec soin : farine de petit épeautre au caractère subtil, sucre de fleur de coco aux notes caramel, amandes en poudre pour une texture fondante et un peu plus de rondeur à chaque bouchée.

Ce cake se prête à de jolies variations selon ce que vous avez sous la main : des noix de pécan concassées à la place des amandes, une pointe de cannelle ou de vanille pour parfumer la pâte, ou encore quelques pépites de chocolat glissées dans la masse pour des instants fondants à chaque tranche. Il se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire deux à trois jours à température ambiante, et gagne même en moelleux le lendemain. Côté dégustation, une légère tartine de beurre de cacahuète ou un carré de chocolat supplémentaire sur le côté ne feront qu'amplifier le plaisir.

Quand les abricots gorgés de soleil rencontrent la rhubarbe de saison, il se passe quelque chose de presque magique : leurs caractères opposés se trouvent, s'équilibrent, et donnent naissance à une compotée à la fois douce et vive qui réveille les papilles. Cette crème au mascarpone est le genre de dessert qui fait l'effet d'une grande douceur sans jamais être écrasant, parfait pour conclure un repas d'été en terrasse ou régaler des invités de dernière minute avec très peu d'effort.

La touche de miel dans la compotée suffit à arrondir l'acidité naturelle de la rhubarbe, mais vous pouvez jouer sur cette proportion selon votre goût ou le degré de maturité de vos fruits. Les amandes effilées torréfiées apportent ce petit croustillant qui contraste merveilleusement avec le fondant de la crème, et rien n'interdit de les remplacer par des pistaches concassées ou des noix de cajou pour varier les plaisirs. Côté mascarpone, un filet de vanille ou quelques zestes de citron non traité glissés dans l'appareil lui apporteront une légèreté aromatique supplémentaire qui ne gâche rien.