Galettes de semoule aux champignons

Le coq au riesling, c'est l'Alsace dans toute sa générosité : un plat mijoté qui sent bon le vin blanc fruité, les échalotes fondantes et la crème dorée. Cousin du coq au vin bourguignon, il s'en distingue par cette élégance toute rhénane que lui confère le riesling, ce cépage sec et minéral qui parfume la sauce sans jamais l'alourdir. C'est le plat des dimanches en famille, celui qui embaume la cuisine dès le début de l'après-midi et qui met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

Pour accompagner ce plat, misez sans hésiter sur des spätzle maison ou des nouilles alsaciennes fraîches, qui boiront la sauce à merveille. Des pommes de terre vapeur ou une purée généreuse feront également l'affaire. Si vous ne trouvez pas de coq, un poulet fermier à belle chair fera un remplaçant très honorable, en réduisant simplement le temps de cuisson. Côté vin, restez en Alsace pour le service et ouvrez une bouteille du même riesling que celui utilisé en cuisine : l'accord sera parfait. Enfin, sachez que ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu toute la nuit pour se marier.

Une caille bien cachée dans un vol-au-vent absolument délicieux, agrémenté de morilles et champignons de saison. Une entrée festive qui réjouira les papilles de vos convives.

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