La mirabelle, c'est ce petit fruit d'or qui ne dure que quelques semaines et qu'il faut savoir attraper au bon moment. Dans ces muffins, elle apporte sa fraîcheur sucrée et sa légère acidité, sublimées par la richesse crémeuse de la ricotta. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare un matin de fin d'été, quand les mirabelles débordent du panier et que l'on cherche à prolonger un peu la saison.
La ricotta donne ici une texture moelleuse et humide que l'on ne retrouve pas avec un muffin classique au beurre, alors n'hésitez pas à l'adopter comme réflexe pâtissier. Si les mirabelles ne sont plus de saison, des quetsches coupées en morceaux ou des abricots bien mûrs s'intègreront à merveille dans la pâte. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou un zeste de citron qui réveillera le parfum du fruit. Ces muffins se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique, mais il y a fort à parier qu'ils disparaîtront bien avant.
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Le tartare de thon au concombre et à la ricotta, c'est l'entrée parfaite pour les beaux jours, légère, élégante et prête en un rien de temps. Le thon cru, découpé en cubes généreux, se marie à la douceur lactée de la ricotta et au croquant rafraîchissant du concombre pour un résultat aussi beau que gourmand. La cébette, l'aneth et le vinaigre d'échalote apportent ce petit tonus acidulé qui réveille l'ensemble sans jamais l'alourdir.
Pour un tartare encore plus savoureux, choisissez un thon d'une fraîcheur irréprochable, idéalement chez votre poissonnier le jour même, et optez pour un filet bien rouge et ferme. Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais de chèvre pour une note plus typée, ou glisser quelques zestes de citron vert dans la marinade pour un parfum plus exotique. Servi dans un cercle de présentation ou directement en verrines pour l'apéritif, ce tartare se déguste bien frais, accompagné de quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive.
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