Tarte briochée aux mirabelles et pêches de vigne

Grand classique de la cuisine du nord de la France, la tarte au sucre consiste en une pâte briochée recouverte d'une couche généreuse de sucre, ici de la vergeoise. Régalade assurée au gouter !

Envie d'une de ces tartes aux mirabelles dont on ne se lasse jamais? Testez cette recette de tarte aux mirabelles et à la pistaches. Cette tarte est réalisée sur une pâte sablée à la pistache, garnie de crème pistache et de mirabelles choisies pas trop mûres.

La mirabelle, petite prune gorgée de soleil, ne se fait désirer que quelques semaines à la fin de l'été, et cette tarte est l'une des plus belles façons de lui rendre hommage. Posées sur un appareil à flan crémeux et légèrement parfumé aux amandes, les mirabelles fondent doucement à la cuisson et libèrent un jus ambré qui caramélise les bords de la pâte brisée sablée. C'est une recette de saison à glisser vite dans ses habitudes, avant que les étals ne changent de couleur.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les mirabelles par des quetsches, des reines-claudes ou même des abricots selon l'humeur du marché. Un nuage de sucre glace au moment de servir, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille suffiront à en faire un dessert de dimanche accompli. La pâte, reposée et bien froide, gagnera à être foncée avec soin pour qu'elle reste croustillante sous l'appareil à flan, et les mirabelles dénoyautées à la dernière minute conserveront toute leur fraîcheur et leur belle couleur dorée.