Tarte mirabelles meringuées pâte coco

La mirabelle, ce petit fruit solaire qui illumine les étals de fin août, mérite bien une tarte à sa hauteur. Ici, elle repose sur une pâte brisée à l'huile d'olive, plus légère qu'une pâte au beurre classique et naturellement sans lactose, ce qui en fait une option idéale pour les tables qui accueillent des convives intolérants. La poudre d'amandes glissée sous les fruits apporte ce moelleux discret qui boit le jus sucré des mirabelles à la cuisson, tandis qu'un soupçon de cannelle vient souligner en douceur leur parfum délicat.

Pour varier les plaisirs, cette pâte à l'huile d'olive se prête tout aussi bien aux prunes Reine-Claude ou aux quetsches en pleine saison. Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour une note plus rustique et gourmande. À la dégustation, la tarte est parfaite tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème de riz pour rester dans l'esprit sans lactose. Elle se conserve facilement un jour ou deux à température ambiante, bien enveloppée, et n'en sera que plus fondante le lendemain.

Appelées aussi "Dunkerquoises", ces gaufrettes craquantes ont un bon goût de cassonade et de cannelle. Elles s’apprécient généralement avec un simple café, un thé ou même un chocolat chaud. Mais si vous voulez une boisson un peu plus originale et typique de la région, vous pouvez tester un café à la chicorée, une bonne bière artisanale du Nord ou pourquoi pas une "bistouille"... avec modération.

En accompagnement du p'tit café, un matin soleil en terrasse, était servi une tuile fine et très croquante au délicieux goût de noisettes grillées.