Parmentier de pulled pork au vert de blettes

Le jambon persillé est une spécialité bourguignonne aussi simple que savoureuse: une viande de porc longuement cuite avec aromates, puis effilochée et montée en terrine avec beaucoup de persil. Le tout est lié par un bouillon gélifié parfumé au vin blanc, pour une texture bien prise, fondante et très fraîche.

Même si la cuisson et le repos semblent longs, la préparation reste rapide: on trie la viande, on hache le persil, on alterne en couches et on laisse le froid faire le reste. Servi avec une salade, du pain de campagne et quelques cornichons, c’est une entrée rustique et élégante, parfaite pour les repas conviviaux.

La viande n'est absolument pas indispensable preuve avec ce hachis végétalien gourmand, aux poivrons, champignons et tofu soyeux.

Je vous propose aujourd'hui une petite recette simple issue de la cuisine japonaise du quotidien : de fines escalopes de porc panées avec des aubergines en sauce sucrée salée.