Gâteau de riz

La torta di riso est un grand classique de la pâtisserie italienne, particulièrement ancrée dans la tradition des régions d'Émilie-Romagne et de Toscane. Moelleuse, dense et généreusement parfumée, elle transforme des ingrédients du quotidien en un dessert d'une douceur enveloppante. Le riz cuit longuement dans le lait entier, les amandes, les zestes de citron, la cannelle et l'orange confite lui composent un profil aromatique chaleureux qui évoque irrésistiblement les tables familiales du dimanche.

Ce qui rend cette torta vraiment inoubliable, c'est la touche d'amaretto qui vient lier tous les parfums entre eux avec une élégance toute italienne. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange confite par du cédrat ou des raisins secs macérés dans le même amaretto. Elle se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froide le lendemain, où ses saveurs n'en sont que plus fondues et généreuses. Une boule de glace à la vanille ou un simple voile de sucre glace suffisent à en faire un dessert de fête.

A faire sans faute avec du lait entier bio, frais si possible. J’ai mis du riz carnaroli, le riz italien qui est utilisé pour le risotto. Et bien, c’est super au petit déjeuner avec une part de gâteau du matin et une boisson chaude.

J'aime son côté très fondant qui se rapproche du clafoutis. Le rhum apporte du caractère au dessert ! Je vous conseille de le faire avec du lait entier (acheté frais si possible à un producteur).