Jarret de boeuf au four vapeur

Une salade complète de saison que vous pouvez emporter au bureau ou manger chez vous. Vous trouverez facilement les brocolis et les carottes chez les producteurs locaux car ce sont des légumes de saison.

La sauce madère est une sauce à base de madère, d’échalotes et de beurre. Elle est parfaite pour accompagner de la langue, du gibier ou du jambon. Sinon, vous pouvez aussi faire une sauce piquante avec la langue.

Le sot-l'y-laisse, ce morceau de poulet trop souvent ignoré des cuisiniers pressés, mérite qu'on s'y attarde. Niché au creux du croupion, il cache une chair incroyablement tendre et savoureuse que les connaisseurs se réservent jalousement. En brochettes dorées au gril avec des rondelles de courgette fraîche, il s'impose comme le roi des tablées d'été, simple, généreux et plein de caractère.

Une courte marinade au citron, à l'huile d'olive et à l'aneth suffit à sublimer ces petites pépites sans les alourdir. Accompagnées d'un riz parfumé, ces brochettes se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'entendent aussi très bien avec une sauce au yaourt et à la menthe ou un filet de tahini. Vous pouvez varier les herbes en remplaçant l'aneth par de la coriandre fraîche ou du persil plat selon vos envies, et glisser quelques rondelles de citron directement sur la brochette pour une saveur encore plus vive à la cuisson.