1Eplucher et couper l'oignon en 4.
2Eplucher et écraser l'ail.
3Dans une cocotte en fonte, mélanger le vin rouge, le miel, le concentré de tomates, la Worcestershire sauce, le paprika, le cumin, la cannelle, le gingembre et le sel.
4Déposer dessus la viande et la retourner plusieurs fois.
5Ajouter autour l'ail, l'oignon, les herbes aromatiques.
6Couvrir d'eau juste à hauteur.
7Préchauffer le four à 160°C.
8Placer au bas du four et laisser cuire à couvert pendant 5 h en arrosant toutes les heures. Rajouter un peu d'eau si vers la fin de la cuisson la
sauce réduit trop.
9Monter le four à 200°C et découvrir la viande.
Arroser régulièrement et laisser cuire 30 minutes pour concentrer au maximum le jus de cuisson. Je ne l'ai pas fait car la sauce était très
réduite.
10Ôter les branches de thym, romarin et la feuille de laurier. Effeuiller la viande avant de servir arrosée d'un filet de sauce
12Matériel : une poire à jus est très pratique pour arroser la viande en cours de cuisson, ça évite de se brûler les doigts en jonglant entre le plat et la viande. Sinon une petite louche fera l’affaire.
13Si vous ne trouvez pas de Floc de Gascogne, vous pourrez le remplacer par du porto ou un autre vin de type grenache
14Je n'avais pas le vin requis dans la recette je l'ai remplacé par un fond de bouteille de Beaujolais et c'était super bon. A vous de voir quel vin rouge utiliser.
15La viande n'a cuit que 5h. à 160° chaleur tournante. Le temps de cuisson s'est composé de la fçon suivant : 4 h en soirée, puis j'ai éteint le four et laissé la cocotte dans le four toute la nuit. Le lendemain j'ai fait cuire de nouveau une petite heure à la même température. Le temps d'effilocher la viande et j'ai servi aussitôt avec un stoemp de plusieurs légumes.
