Jarret de boeuf en pulled beef bien fondant

Jarret de boeuf en pulled beef

Name: Jarret de boeuf en pulled beef
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cannelle
Ingredients: 1 kg jarret de bœuf en un seul morceau avec l'os; 30 cl Floc de Gascogne rouge ou autre vin rouge; 1 oignon 2 gousses ail; 1 feuille laurier 1 branche romarin 1 branche thym; 4 pincées fleur de sel; 1 c. à soupe miel; 1 c. à soupe concentré de tomates; 2 c. à soupe Worcestershire sauce; EPICES : c. à café paprika doux 1/4 c. à café cumin 1/4 c. à café cannelle 1/4 c. à café gingembre poudre

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Miechambo Cuisine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 5 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg jarret de bœuf en un seul morceau avec l'os

30 cl Floc de Gascogne rouge ou autre vin rouge

1 oignon 2 gousses ail

1 feuille laurier 1 branche romarin 1 branche thym

4 pincées fleur de sel

1 c. à soupe miel

1 c. à soupe concentré de tomates

2 c. à soupe Worcestershire sauce

EPICES : c. à café paprika doux 1/4 c. à café cumin 1/4 c. à café cannelle 1/4 c. à café gingembre poudre

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Préparation de la recette

Eplucher et couper l'oignon en 4.

Eplucher et écraser l'ail.

Dans une cocotte en fonte, mélanger le vin rouge, le miel, le concentré de tomates, la Worcestershire sauce, le paprika, le cumin, la cannelle, le gingembre et le sel.

Déposer dessus la viande et la retourner plusieurs fois.

Ajouter autour l'ail, l'oignon, les herbes aromatiques.

Couvrir d'eau juste à hauteur.

Préchauffer le four à 160°C.

Placer au bas du four et laisser cuire à couvert pendant 5 h en arrosant toutes les heures. Rajouter un peu d'eau si vers la fin de la cuisson la sauce réduit trop.

Monter le four à 200°C et découvrir la viande. Arroser régulièrement et laisser cuire 30 minutes pour concentrer au maximum le jus de cuisson. Je ne l'ai pas fait car la sauce était très réduite.

Ôter les branches de thym, romarin et la feuille de laurier. Effeuiller la viande avant de servir arrosée d'un filet de sauce

Conseils

Matériel : une poire à jus est très pratique pour arroser la viande en cours de cuisson, ça évite de se brûler les doigts en jonglant entre le plat et la viande. Sinon une petite louche fera l’affaire.

Si vous ne trouvez pas de Floc de Gascogne, vous pourrez le remplacer par du porto ou un autre vin de type grenache

Je n'avais pas le vin requis dans la recette je l'ai remplacé par un fond de bouteille de Beaujolais et c'était super bon. A vous de voir quel vin rouge utiliser.

La viande n'a cuit que 5h. à 160° chaleur tournante. Le temps de cuisson s'est composé de la fçon suivant : 4 h en soirée, puis j'ai éteint le four et laissé la cocotte dans le four toute la nuit. Le lendemain j'ai fait cuire de nouveau une petite heure à la même température. Le temps d'effilocher la viande et j'ai servi aussitôt avec un stoemp de plusieurs légumes.