Lasagnes végétariennes au chou frisé

Il y a d’autres manières de manger des légumes d’hiver que dans les potées. Accompagnées de ravioles et de fromage râpé, ce plat végétarien est très sympa. Si vous souhaitez ajouter un peu de viande, la poitrine fumée ou le bacon seront bien adaptés.

En ce moment, c’est la meilleure saison pour les épinards. Ils sont tout tendres. Du coup, on en profite pour les cuisiner de toutes les manières. D’ici quelques semaines, on profitera des courgettes, aubergines et tomates. On retrouvera avec plaisir les épinards à l’automne.

Quand la saison des cèpes bat son plein, ces lasagnes ont tout pour séduire les amateurs de beaux produits et de cuisine réconfortante. L'alliance du jambon de Parme, des aubergines fondantes et des cèpes dorés à la poêle crée un plat d'une générosité rare, où les saveurs boisées et charcutières se répondent avec une évidence gourmande. C'est le genre de gratin que l'on pose au centre de la table un dimanche d'automne, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.

Le leerdammer apporte ici une fonte douce et moelleuse, mais rien ne vous empêche de le remplacer par de la mozzarella pour plus de filant, ou par du comté râpé pour une note plus affirmée. Si les cèpes frais sont hors saison ou hors budget, des cèpes séchés réhydratés feront très bien l'affaire et intensifieront même le parfum de la sauce. Pensez aussi à glisser une béchamel légère entre les couches pour apporter encore plus d'onctuosité, et à laisser reposer le plat quelques minutes à la sortie du four pour que les lasagnes se tiennent parfaitement à la découpe.