Madeleines aux zestes de citron

De belles madeleines moelleuses, ultra régressives à l'orange.

Ces petits sablés sont une belle invitation à la douceur italienne, là où l'huile d'olive entre dans la pâtisserie avec la même évidence qu'elle parfume les plats salés. Le citron apporte son acidité joyeuse et son zeste parfumé, tandis que l'huile d'olive signe une texture fondante et légèrement friable qui distingue ces biscuits des sablés au beurre classiques. Saupoudrés de sucre glace, ils sont parfaits pour accompagner un thé, un café ou un verre de vin doux en fin de repas.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron jaune par un citron vert ou une orange non traitée, voire mélanger les deux agrumes pour une version encore plus parfumée. Un filet de miel à la place d'une partie du sucre apportera une rondeur supplémentaire qui se marie à merveille avec une huile d'olive fruitée. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal hermétique, ce qui en fait une excellente idée de petit cadeau gourmand à glisser dans un joli sachet pour les fêtes ou un brunch entre amis.

Le fiadone est sans doute le dessert le plus emblématique de la Corse, celui que l'on retrouve sur toutes les tables familiales, de la montagne au bord de mer. Réalisé à partir de brousse, ce fromage frais au lait de brebis ou de chèvre à la douceur incomparable, il séduit par sa simplicité désarmante et son goût franc et délicat. Le citron, dont le zeste vient parfumer la pâte, apporte cette touche acidulée et solaire qui fait toute la signature de ce gâteau insulaire.

Pour une saveur encore plus intense, n'hésitez pas à utiliser un citron non traité et à forcer légèrement sur le zeste. Si vous ne trouvez pas de brousse corse, une ricotta bien égouttée ou un brocciu frais feront une belle alternative. Le gâteau se déguste tiède ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges, d'un filet de miel de châtaignier ou de quelques figues fraîches en saison. Il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, où sa texture, légèrement raffermie, n'en sera que plus agréable.