Madeleines espagnoles au citron

1Fouettez les œufs entiers avec 150 g de sucre et le zeste de citron pendant 2 à 3 minutes à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban, devienne blanc et épais.

2Versez les huiles et le lait en fouettant.

3Ajoutez la farine et la levure tamisée en mélangeant avec une spatule.

4Laissez reposer la pâte dans le réfrigérateur, le temps de faire préchauffer le four à 210°C.

5Versez la pâte à madeleines dans les empreintes du moule garnies de caissettes en papier, jusqu'au trois quart seulement.

6Saupoudrez chaque madeleine avec le sucre restant.

7Quand le four est chaud, enfournez les madeleines à 210°C pendant 7 minutes puis, sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C et laissez cuire 13 minutes. Le dessus des madeleines doit être bien doré.