Quiche provençale

La quiche au chèvre frais, poivrons et origan, c'est un plein été dans l'assiette, une recette qui sent bon la Provence et les marchés du matin. La douceur fondante du chèvre frais se mêle aux poivrons rouges confits et légèrement fumés, relevés par l'origan et les olives noires pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est le genre de tarte que l'on prépare le dimanche pour la semaine, ou que l'on apporte en pique-nique sans jamais revenir avec des restes.

Pour aller encore plus loin, pensez à faire griller vos poivrons à l'avance et à les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive avec une pointe d'ail : ils n'en seront que plus savoureux. Le chèvre frais peut être remplacé par de la feta émiettée pour une version plus salée et plus ferme, ou par de la ricotta si vous cherchez une texture encore plus délicate. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un trait de citron, cette quiche se suffit à elle-même, mais elle s'accordera aussi volontiers avec un rosé bien frais et quelques tranches de charcuterie du Midi.

Je cuisine souvent des cakes pour les apéritifs, les pique-nique ou simplement pour servir avec une belle salade. Mais il y a longtemps que je n'en avais pas fait donc ce weekend je m'y suis mis avec ce cake bien moelleux !

Quand l'été est à son comble et que le jardin ou le marché débordent de couleurs, cette salade provençale s'impose comme une évidence. Tomates charnues à la chair généreuse, courgettes tendres croquées à cru, poivrons verts parfumés, basilic frais et olives noires : c'est tout le Midi qui se retrouve dans un seul plat, sans cuisson, sans chichis. Une goutte de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive suffisent à unifier tout ce beau monde avec élégance.

Pour que la salade soit à son meilleur, choisissez des légumes vraiment jeunes et petits, cueillis à maturité mais pas trop avancés, et tranchez-les finement pour que les saveurs se mêlent en harmonie. Le parmesan râpé apporte une petite note umami qui fait toute la différence, mais on peut tout aussi bien le remplacer par quelques copeaux de pecorino ou une poignée de pignons grillés pour varier les plaisirs. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une viande froide, un poisson grillé ou simplement une tranche de pain de campagne frotté à l'ail.