Spaghettis aux légumes du soleil

Le boulgour aux légumes du soleil, c'est un plat qui sent bon les vacances et les marchés provençaux. Courgette, poivron rouge, tomate, ail et basilic se réunissent autour de ce blé précuit pour composer un repas complet, généreux et parfumé, aussi bien adapté à un déjeuner estival en famille qu'à un dîner végétarien sans chichis. La technique, proche du risotto, consiste à laisser le boulgour absorber progressivement le bouillon et le vin blanc, ce qui lui confère un moelleux et une profondeur de goût qu'on ne lui soupçonne pas toujours.

Ce plat se suffit à lui-même mais accompagne à merveille des brochettes d'agneau grillées ou un filet de poulet rôti aux herbes. N'hésitez pas à faire varier les légumes selon la saison et ce que vous trouvez sur l'étal : des dés d'aubergine fondants, quelques olives noires ou une poignée de pois chiches s'inviteront naturellement dans la préparation. Un filet d'huile d'olive généreuse et quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment suffisent à transformer ce plat simple en quelque chose de vraiment lumineux.

La cuisine sicilienne est je crois une des cuisines que je préfère. De bons légumes travaillés simplement, des pâtes bien évidement, de l'huile dolive et surtout beaucoup de soleil. Aujourd'hui je vous partage un grand classique de leur cuisine, les pasta alla norma, un plat de pâtes aux aubergines et aux tomates.

La bohémienne est l'un de ces plats du Sud qui sentent bon les marchés de Provence et les étés interminables. Cousine proche de la ratatouille, elle s'en distingue par sa simplicité assumée : aubergines et tomates en sont les deux âmes, réunies dans une cuisson lente qui fond les saveurs et concentre les parfums. C'est le genre de préparation qui transforme peu d'ingrédients en quelque chose de profondément satisfaisant, parfaite pour accompagner les grillades d'un repas estival ou s'installer seule sur la table avec un bon pain.

Elle se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en avance et les buffets. Quelques feuilles de basilic en remplacement du persil lui apporteront une touche encore plus méditerranéenne, et une pointe de piment d'Espelette réveillera agréablement l'ensemble. N'hésitez pas à la préparer la veille : comme beaucoup de plats mijotés, elle n'en sera que meilleure le lendemain, une fois que les aubergines auront bien bu les sucs parfumés à l'ail et à l'huile d'olive.