Tarte aux noix et au miel

Il y a des recettes qui réchauffent la cuisine autant que le cœur, et ce cake en fait partie. Le mariage du miel de lavande et des noix est une évidence gourmande, quelque chose de rustique et généreux qui évoque les après-midis d'automne, les placards bien garnis et les goûters sans prétention mais inoubliables. Parfait à trancher épais sur une table familiale, il plaît aussi bien aux enfants qu'aux grands.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le miel de lavande par un miel de châtaignier plus corsé ou un miel d'acacia plus délicat, chacun apportant sa propre personnalité au cake. Les noix peuvent céder la place aux noisettes ou aux noix de pécan pour une version encore plus gourmande. Conservé enveloppé dans un linge propre ou du film alimentaire, ce cake se bonifie avec le temps et sera encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes du miel auront bien imprégné la mie.

Aujourd'hui je vous partage un joli dessert frais qui sent bon le soleil et ma Provence.
Des bons abricots gorgés de soleil, du miel de lavande et de la ricotta. Il ne faut parfois pas grand chose pour se régaler ! Voici donc ma recette de mousse de ricotta au miel de lavande et aux abricots.

La figue noire bien mûre est l'un de ces fruits qui n'a besoin de presque rien pour se montrer sous son meilleur jour. Posée sur un fond de pâte sablée aux amandes, généreusement nappée de miel, elle se transforme en une petite tarte aussi belle que gourmande, idéale pour prolonger les derniers plaisirs de l'été ou célébrer les premières douceurs de l'automne. C'est le genre de dessert qui fait sensation sur une table et qui pourtant se prépare avec une simplicité désarmante.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser sous les figues une fine couche de crème d'amandes ou de mascarpone légèrement vanillé, qui apportera un moelleux supplémentaire et une douceur crémeuse en contraste avec le caramel du miel. Un miel de châtaignier ou de lavande changera subtilement le caractère du dessert selon les envies. Les amandes effilées grillées apportent ce petit croustillant qui fait toute la différence, et une boule de glace à la vanille ou un trait de crème fraîche épaisse au moment de servir transforme ces tartelettes en un dessert tout à fait irrésistible.