Tartines basques

La quiche au chèvre frais, poivrons et origan, c'est un plein été dans l'assiette, une recette qui sent bon la Provence et les marchés du matin. La douceur fondante du chèvre frais se mêle aux poivrons rouges confits et légèrement fumés, relevés par l'origan et les olives noires pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est le genre de tarte que l'on prépare le dimanche pour la semaine, ou que l'on apporte en pique-nique sans jamais revenir avec des restes.

Pour aller encore plus loin, pensez à faire griller vos poivrons à l'avance et à les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive avec une pointe d'ail : ils n'en seront que plus savoureux. Le chèvre frais peut être remplacé par de la feta émiettée pour une version plus salée et plus ferme, ou par de la ricotta si vous cherchez une texture encore plus délicate. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un trait de citron, cette quiche se suffit à elle-même, mais elle s'accordera aussi volontiers avec un rosé bien frais et quelques tranches de charcuterie du Midi.

La piperade basquaise, c'est l'âme du Pays basque condensée dans un plat généreux et coloré. Ce mélange fondant de poivrons, de tomates et d'oignon confits dans l'huile d'olive, relevé d'une touche de piment d'Espelette, raconte à lui seul tout un terroir. C'est une recette de saison par excellence, à préparer en été lorsque les poivrons et les tomates débordent des étals, gorgés de soleil et de saveurs.

La piperade se suffit à elle-même mais elle est aussi une compagne idéale pour les œufs brouillés, les tranches de jambon de Bayonne poêlées ou un beau poulet rôti. On peut varier les poivrons selon l'humeur, en ajoutant une touche de poivron jaune pour la douceur, et doser le piment d'Espelette à sa convenance. Bien cuite et refroidie, elle se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur et gagne même en profondeur le lendemain, ce qui en fait une excellente préparation à anticiper pour les repas improvisés.

Le poulet basquaise, c'est l'un de ces plats généreux qui sentent bon les vacances au Pays Basque, les marchés colorés et les cuisines où l'on prend le temps de vivre. Poivrons rouges fondants, tomates mijotées, oignon doré à l'huile d'olive et un bouquet thym-laurier qui parfume toute la maison : cette recette incarne à merveille la cuisine du Sud-Ouest, franche, chaleureuse et sans chichis. C'est un plat du dimanche qui plaît à tout le monde, aussi bien en semaine pour un dîner sans prise de tête que pour recevoir des amis autour d'une belle tablée.

Un riz blanc simplement cuit à la créole est l'accompagnement idéal pour absorber la sauce savoureuse, mais des pommes de terre sautées à l'huile d'olive feront tout autant merveille. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par de la pintade ou même du lapin, qui se marient magnifiquement avec les saveurs du plat. N'hésitez pas à mélanger poivrons rouges et verts pour apporter de la complexité, ou à ajouter une pointe de piment d'Espelette pour une touche authentiquement basque. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.