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Recettes de saint-jacques de LaFrancesa

Coquilles Saint-Jacques
Voici la liste des recettes de saint-jacques par LaFrancesa.

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Recettes de LaFrancesa

Quenelles de merlan et sauce safranée à la poudre de corail de saint-jacques
Quenelles de merlan et sauce safranée à la poudre de corail de saint-jacques
Un exemple de recette pour recycler le corail et la barbe des saint-jacques : des quenelles à base de farce mousseline au merlan twistées avec une sauce safranée très goûteuse accompagnées d'un fumet à la barbe de saint-jacques
Ceviche de Saint Jacques aux agrumes
Ceviche de Saint Jacques aux agrumes
Une entrée originale pleine de contrastes, de textures et de saveurs pour apprécier la chair fine et fondante de la Saint-Jacques à peine marinée.
Ceviche de Saint Jacques, caviar de Tabasco et sauce avocat au lait de tigre
Ceviche de Saint Jacques, caviar de Tabasco et sauce avocat au lait de tigre
De simples noix, marinées en ceviche à peine le temps de leur donner plus de mâche tout en respectant leur fondant et leur finesse iodée, du caviar de Tabasco éclatant de fraîcheur et une sauce à l'avocat et au lait de tigre onctueuse. Facile et parfumée, une recette idéale pour apprécier la saint jacques autrement.
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Ceviche de Saint Jacques au fruit de la passion, coco et gingembre
Ceviche de Saint Jacques au fruit de la passion, coco et gingembre
Une entrée colorée et ludique entre le carpaccio et le tartare pour apprécier la saint jacques de façon originale
Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits
Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits
Une recette inspirée du chef Olivier Roellinger mais simplifiée et légèrement modifiée, le confit d'écorces d'agrume est vanillé. Pour une entrée en matière luxe, calme et volupté, cette recette est idéale.
Sashimi de Saint Jacques marinée aux deux poivres
Sashimi de Saint Jacques marinée aux deux poivres
Entre le sashimi et le carpaccio, une entrée étonnante pour apprécier la saint jacques entière : noix et corail

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