Ce gâteau à la génoise moelleuse et à la crème mascarpone est une invitation au plaisir des belles saisons, quand les fraises sont gorgées de soleil et que l'on cherche un dessert à la fois élégant et généreux. Le limoncello glissé dans la pâte comme dans la sauce apporte ce parfum d'Italie ensoleillée qui change tout, tandis que le vinaigre balsamique vient réveiller les fraises d'une touche inattendue et profonde. C'est le genre de gâteau que l'on pose fièrement au centre de la table pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis, et qui disparaît bien avant que l'on ait eu le temps de le photographier.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez macérer les fraises une heure à l'avance afin qu'elles rendent leur jus et forment une sauce naturellement sirupeuse. La crème mascarpone peut être légèrement parfumée au zeste de citron pour renforcer la fraîcheur du limoncello, et quelques feuilles de basilic ciselées mêlées à la menthe apporteront une note herbacée surprenante. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, la crème n'en étant que plus ferme et les saveurs mieux fondues — si toutefois il en reste !
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Le shortcake est une de ces douceurs généreuses venues d'Amérique du Nord qui s'imposent naturellement dès que le soleil pointe et que les étals débordent de fruits rouges. Sa base, un biscuit tendre et légèrement feuilleté grâce au lait ribot et au beurre demi-sel, n'a rien à envier aux meilleurs scones, et son petit goût acidulé se marie à merveille avec la fraîcheur des fraises, la vivacité des framboises et la rondeur des myrtilles. C'est le dessert que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes, sous les yeux ravis des gourmands de tous âges.
Pour la crème, le mariage de la fleurette montée en Chantilly et du Philadelphia apporte une onctuosité et une tenue remarquables, bien supérieures à une simple crème fouettée qui risquerait de retomber trop vite. Vous pouvez sans hésiter remplacer le Philadelphia par du mascarpone pour une version encore plus gourmande, ou glisser un filet de vanille dans la crème pour lui donner un parfum plus doux. Côté fruits, toutes les variations sont permises selon la saison : pêches rôties, cerises dénoyautées ou mangue en lamelles feront merveille à leur tour. Saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir et dégustez sans attendre, pendant que le biscuit garde encore tout son moelleux.
Je fais bien souvent des clafoutis, qu’ils soient salés ou sucrés, mais il me semble bien que jusqu’à présent, je n’avais encore jamais associé fraises et clafoutis. Un dessert très fruité et moelleux. On pense bien évidemment aux cerises, ou aux fruits à chair blanche quand on parle de clafoutis mais la fraise cuite est toute aussi délicieuse …
Un résultat hyper frais, la douceur de la panna cotta se mariant parfaitement avec la petite salade de fraises à la menthe, sans oublier le coulis évidemment !
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